2023年4月24日
疫後澳門通關,不少老饕終於可以再嘗濠江美食。最近澳門麗思卡爾頓酒店的「麗軒」,推出「燦星相耀 四手聯乘」限定菜譜(4月28日至30日),由餐廳行政總廚何漢昇與香港人氣私房菜「蔡菜館」創辦人孫美華(Grace)合作,聯手設計了9道菜的菜單。作為客席廚師,Grace一向堅持煮菜不加味精,在新鮮食材配搭下發揮創意。早年她移居東京開設私房菜,主打「日材中煮」,連日本足球國寶中田英壽、專業摔角手棚橋弘至也是座上客。至於麗軒的何師傅,擅長運用時令食材,注入現代烹調手法,演繹傳統經典菜式。
秘製醬汁
菜單先以「秘製口水雞」打頭陣,Grace特別用上雞髀位置,添加辣椒、指天椒、花椒炒成醬汁,雞件沾滿醬料,麻辣鮮香,肉質嫩滑彈牙,雞皮做得爽脆,醬汁味道複雜,麻辣度不過火,是一種誘人食慾的感覺,讓人忍不住一口接一口。
看似簡單的「家鄉煎藕餅」,為Grace的改良菜式,坊間煎藕餅多以兩塊蓮藕片夾着肉餅,食味未能融和,Grace則將蓮藕切碎後與豬肉、蝦米等混合煎香,有蝦米加持,鹹鮮味十足,又有蓮藕爽脆感,最適合佐飯品嘗。至於「辣味銀絲老虎蝦」亦是心水選擇,用上蝦頭膏多且味濃的虎蝦,配上指天椒、蒜蓉、紅葱頭等,為爽口彈牙蝦肉加添微辣刺激。
撰文:區佩嫦
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