熱門:

2023年4月24日

謝嫣薇 食家講場

食訪新加坡Seroja

好幾年沒到新加坡,驚覺當地餐飲業發展蓬勃,超越想像,特別是新生代廚師開設的餐廳,如Born、Seroja等,領軍大廚不過30歲左右,均以「長江後浪推前浪」實力和聲勢,準備接班。

抵埗當天約了老友Karen敍舊,選址剛開業半年的Seroja——啟程前,好幾位當地美食界作家朋友對我說:「Agnes,你一定要去Seroja吃,明日之星!」如此這般,期待值也相對地高。結果呢?我跟朋友說:「什麼明日之星?根本是今日之星好嗎?」

絲絲入扣

Seroja老闆兼大廚Kevin Wong,今年才29歲,來自馬來西亞肉骨茶發源地:巴生。餐廳以他家住的街名Jalan Seroja命名,在馬來語意思是蓮花。Kevin在創業前,是一星餐廳、現代韓國料理Meta副總廚,再之前則呆過兩家三藩市三星名店:Coi和Benu。

Seroja主力以法式技術演繹馬來群島風味,每一道菜均味道複雜、層次豐富,非常飽滿。主廚駕馭得精準巧妙,細節更迭中有種絲絲入扣的動人。

幾乎每一道菜都帶來驚喜,包括3款Amuse Bouche。如果要精選其中幾道來寫,首選他們的北海道帶子,選用個頭最為碩大的XXL帶子,烤成三成熟完美狀態,保留刺身口感和香甜,表面又有足夠焦香,吃起來內軟外脆。可見大廚對食材理解和執行拿手到位。配菜和醬汁方面,更是不落俗套:百合蒸熟後跟雲呢拿籽一起打成蓉,然後以帶子裙邊熬汁烹煮;醬汁味道由印度南方混合香料,跟羅望子、葵花籽、薑花、越南芫荽組成,馥郁和諧。帶有濃濃雲呢拿香氣的百合蓉,令帶子肉更為甜滑可口,醬汁則把鮮味拉闊加深,惹味又不奪其鮮,整道菜式平衡且細緻,實在不可多得。配搭上還有一個莫大驚喜,這裏就不劇透太多了,呵呵。

另一道我很欣賞的菜式,是炙烤過的金目鯛,配搭臭豆和咖喱螃蟹(Gulai Ketam),這個咖喱螃蟹汁用了馬拉盞入饌,原本會很濃惹,卻做得鹹鮮靈巧不厚重;臭豆不知道怎麼煮的,沒了那陣獨特「臭」味,只有香氣和爽脆口感,甚是討好。以咖喱螃蟹鹹鮮帶動魚脂鮮香,滋味極美,臭豆豆味則帶來甘甜餘韻,更添神來之筆。

還有以香草打汁做麵,蟹肉混合南薑根和羅望子製成配料,然後跟香草麵拌勻一起吃,香氣縷縷不絕,很可口。

老友Karen是事業有成的室內設計師,生活優渥,卻不愛吃Fine Dining,覺得花時間又吃不懂。她肯來Seroja吃是為了陪我,但她最後也吃得心滿意足,還說會再回去。

這就是Seroja難能可貴之處,能做到雅俗共賞。

撰文:謝嫣薇 

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads