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2023年4月1日
自小對魚蛋興致索然，光顧潮州粉麵店，眼光總瞄準那腍滑牛腩。至於丸類嘛，我只鍾情牛丸或墨魚丸，對魚蛋向來嗤之以鼻。
直至婚後，祖籍潮州的太座，每逢打邊爐都三令五申要我買潮州魚蛋，還指明只吃白魚蛋，稱油炸過的總殘留油饐味。經過多年訓練，才開始學會欣賞這粒潮州魚蛋。
然而，有質素的潮州魚蛋坊間難尋，一是味精太重、魚味不足，二是溝粉過多、死實如嚼橡膠。經過多次反覆嘗試及交學費後，九龍城德興及元合，兩間都是心水之選。他們全部前舖後廠模式，每天從店舖後方的工場製作魚蛋，由劏魚、拆肉、打漿、成形，全部自家製作，現製現售以保持鮮度。
飲食經驗這回事，沒有最好只有更好。有次經過新蒲崗，街頭散發濃烈魚香，那種香氣跟經過魚湯米線專門店外無異。怎料經香味而走，發現一間門面極不起眼、招牌甚至帶點山寨感覺的魚蛋店，名為「波記魚蛋」。看到門面有點卻步，但香氣撲鼻又很難抗拒，還是入店望望吧。
甫進門，看到貨架上單是魚蛋也分成多款，除了魚片頭、炸魚蛋及白魚蛋等大路款式，更指明有門鱔魚蛋、九棍魚蛋，看到此兩款便知對辦。要知道，由於海魚供應不穩定，坊間一般魚蛋專門店，都混合多種魚而製，包括䱛仔、牙帶魚、門鱔、九棍等，當中以九棍最為罕有。波記竟能全以九棍魚製作一款魚蛋，難怪店家說是招牌貨，叫我有買趁手。
後來試過幾次，依舊水準穩定。門鱔與九棍相比，的確九棍最得我歡心，鬆軟綿密又富鮮甜魚味，吃後不覺嗆喉口渴，一磅魚蛋索價五十八元，當然不便宜。細問後得知，原來波記為多間知名粉麵店供貨，果真大隱隱於市。我的打邊爐入貨天書，從此又多一員。
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