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2023年4月1日

張家灝 飲和食德

潮州魚蛋

自小對魚蛋興致索然,光顧潮州粉麵店,眼光總瞄準那腍滑牛腩。至於丸類嘛,我只鍾情牛丸或墨魚丸,對魚蛋向來嗤之以鼻。

直至婚後,祖籍潮州的太座,每逢打邊爐都三令五申要我買潮州魚蛋,還指明只吃白魚蛋,稱油炸過的總殘留油饐味。經過多年訓練,才開始學會欣賞這粒潮州魚蛋。

然而,有質素的潮州魚蛋坊間難尋,一是味精太重、魚味不足,二是溝粉過多、死實如嚼橡膠。經過多次反覆嘗試及交學費後,九龍城德興及元合,兩間都是心水之選。他們全部前舖後廠模式,每天從店舖後方的工場製作魚蛋,由劏魚、拆肉、打漿、成形,全部自家製作,現製現售以保持鮮度。

飲食經驗這回事,沒有最好只有更好。有次經過新蒲崗,街頭散發濃烈魚香,那種香氣跟經過魚湯米線專門店外無異。怎料經香味而走,發現一間門面極不起眼、招牌甚至帶點山寨感覺的魚蛋店,名為「波記魚蛋」。看到門面有點卻步,但香氣撲鼻又很難抗拒,還是入店望望吧。

甫進門,看到貨架上單是魚蛋也分成多款,除了魚片頭、炸魚蛋及白魚蛋等大路款式,更指明有門鱔魚蛋、九棍魚蛋,看到此兩款便知對辦。要知道,由於海魚供應不穩定,坊間一般魚蛋專門店,都混合多種魚而製,包括䱛仔、牙帶魚、門鱔、九棍等,當中以九棍最為罕有。波記竟能全以九棍魚製作一款魚蛋,難怪店家說是招牌貨,叫我有買趁手。

後來試過幾次,依舊水準穩定。門鱔與九棍相比,的確九棍最得我歡心,鬆軟綿密又富鮮甜魚味,吃後不覺嗆喉口渴,一磅魚蛋索價五十八元,當然不便宜。細問後得知,原來波記為多間知名粉麵店供貨,果真大隱隱於市。我的打邊爐入貨天書,從此又多一員。

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