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2023年3月27日

區佩嫦 美食速遞

爽脆春之筍

古語有云「嘗鮮無不道春筍」,春天破土而出的春筍與冬筍相比,特別鮮、爽、脆、嫩。在春筍當造時,帝苑酒店東來順特別推出期間限定春筍菜式(即日起至4月下旬),以筍鮮滿足食客味蕾。

結合海陸鮮

春筍一般於立春後、清明前後當造,特別清爽甘甜,還可護肝養生,適合在春天的養肝季節享用。這蔬食可塑性極高,無論涼拌或熱葷,煎炒或熬湯,均鮮嫩清香。

主廚施超群選用杭州春筍,貪其爽脆鮮嫩。先有「春筍鮑魚炆鴨」,將米鴨以柱侯醬「碌熟」後,加春筍件炆煮,接着起肉切成薄片;大連鮑魚則用炆鵝醬汁與百頁豆腐、筍件一同炆煮入味,醬汁濃郁,肉香誘人,鴨肉不膻不腥,筍塊清爽脆口,一吃上癮。

「薺菜春筍」以薺菜及春筍兩款春季時令蔬菜入饌,薺菜具獨特清香,與春筍甜味合拍,施師傅以簡單清炒方式,將兩者「鮮」氣融合,令唇齒間回味再三。至於「黃湯春筍鹿筋」則有滋補健身、強壯筋骨之效,鹿筋、春筍放入南瓜湯一同燉煮,南瓜、春筍香甜鮮美,鹿筋爽彈,喝過一身暖意。

撰文:區佩嫦

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