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2023年1月9日

區佩嫦 美食速遞

清甜潤顏馬蹄糕

農曆新年即將來到,市面上已有不少賀年糕點,有些走傳統路線,有些主打創新口味,各有不少捧場客。

走矜貴路線的米芝蓮三星中菜廳龍景軒,今年創作了全新口味「蓮藕雪棗馬蹄糕」。清甜馬蹄糕一向受歡迎,不過要做到彈牙,除要用泮塘馬蹄粉外,主廚陳恩德(德哥)直言在烹調時須監測溫度,才能確保馬蹄糕達到彈牙效果。德哥還加入行氣潤顏雪棗、爽脆生津蓮藕,無論凍食還是熱食,非常爽口,具馬蹄清香,是椰汁年糕外的另一甜糕選擇。

矜貴鮑魚

「鮑魚珧柱蘿蔔糕」亦是大熱之選,糕內有兩隻南非鮑魚,一隻切成小粒混入蘿蔔糕,另一隻則放在蘿蔔糕面點綴,賣相極其矜貴。為了令蘿蔔糕口感更佳,德哥以較高比例蘿蔔,將之切成粗絲,口感更實在,加上冬菇、蝦米、日本宗谷珧柱,蘿蔔香中混入了海洋鮮味,煎香後伴以熱茶,舒解油膩感!

至於「黑松露臘味芋頭糕」亦相當精采,經過德哥反覆試驗才得出現時臘味、冬菇和黑松露的黃金比例。德哥先將菇菌油炸才放入糕中,粉糯芋頭吸滿黑松露及臘味精華,散發誘人松露幽香。

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