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2022年12月31日

張家灝 飲和食德

書海尋珍

刻下是看電影要3D,看3D要去IMAX、追求官能刺激的影像主導新世界,有人逆流而行「賣字」開書店,已值得鼓勵。聽說灣仔有間樓上書店,竟以飲食書作招徠,聽到後頓覺興奮,自然要課金支持。

這間叫「字字研究所」的書店,隱身於灣仔富德樓這個新興文藝工作者集中地,一進電梯就感受到此樓鮮明個性。店內近九成書籍都與飲食有關,而且仔細分類,儼然迷你飲食圖書館。

單是咖啡一環已有多本好書,探究背後科學理論的有《冷萃咖啡學》、要實際攻略有《拉花技術大全》、愛追本溯源有《咖啡癮史》。另一邊講日本飲食文化,看見書架上《小野二郎的世界》、《日本的洋食》便會心微笑,事關他們已是我家藏書系列之一,證明我選書眼光還不賴。這類台灣出版的飲食書籍,誠品書店也有售,但「字字」售價更相宜。

此行想添置些近年再版的舊書,尤其主攻粵菜。早年看過陳夢因先生撰寫的《食經》,對他筆下數十年前的華人飲食面貌念念不忘。「字字」內也有不少其著作,如專談名菜掌故、飲食古笈秘籍、圈中名人軼事的《鼎鼐雜碎》,此書是他晚年移美定居後的文章結集。

其中一章提到,美食家張大千在私邸「可以居」宴客,除了餐桌上不會有任何調味料,連盛醬油的碟也不見,此舉等同告訴賓客:「放心吃好了,不用擔心味不夠或不好。」另一章又透露,李香琴最愛吃的雞煲翅,其實是「翅煲雞」。還有滿漢全席根源、佛跳牆作法、酥炸生蠔脆漿為何不健康等等。

除了《鼎鼐雜碎》,還一併購入《講食集》、《粵菜溯源錄》等書。一眾饕客日後途經灣仔一帶,不妨飯前先上樓「飽吃」一頓。

 

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