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2022年12月28日

梁家權 食家講場

舌頭和回憶中的清

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若不是見識過「開水白菜」,準會以為「松茸竹笙肝膏湯」是普通清湯一道,未必懂得欣賞邵德龍師傅的心機和工夫。這個湯何止清得見底,簡直找不到丁點雜質,連半滴油也不見蹤影。 開水白菜是四川名菜,當然不是滾水烚白菜,所謂「開水」其實是用雞肉千錘百煉「吊」出來的雞湯,雖然湯水清如開水,但味道蘊藏其中,清香而不膩 ...

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