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2022年12月24日

張家灝 飲和食德

兩隻蝦的堅持

壽司不只是魚料及醋飯的混合物,尤其魚料前期準備工夫,已非機器可代之。所以廚師發辦精髓,除食材上乘及不時不食,更講究的是師傅手藝。早前遊日,於銀座光顧一間鮨店,絕非米芝蓮級數、也不是「預約困難店」,但師傅精湛手藝及對食物的堅持,讓我留下深刻印象。 處理皮下油脂較豐富的魚料,有些師傅愛用炙燒,魚皮經高溫 ...

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