「大小姐」玉掌

疫情肆虐，經濟不景氣，百業蕭條，連鵝頸橋近街市的旺舖都變成售賣燒味和兩餸飯。日前一間食店開業，出品不錯，價廉美味，大排長龍，大受「唔煮飯」一族歡迎。當天班哥亦湊熱鬧，但購買的不是飯盒，而是花了45元，買了一盒「蠔油炆雞腳」，盒內有十多隻，回家「吮腳趾」，嘆杯威士忌，解解悶氣。目測這十多隻鳳爪不錯，烹調適度，吸飽醬油，亮麗可人。如此誘人食慾，一於大口吃下，果然滋味無窮。筋膜豐腴，滿口骨膠原，又有骨落地。是不飽肚餐前小吃，佐酒一流。

矜貴鵝掌

鳳爪和鵝掌、鴨掌比較，真是差天共地，一個是「大小姐」，一個只是「丫環」。鳳爪永遠只能做配角，不能上大雅之堂。古代食家有「鵝生四掌，鱉留兩裙」的讚美，而鳳爪卻很少被點讚，更加淪為煲鮑魚、煲湯，或炆、燉肉類的佐料，煲完即棄。酒樓最高級的食法，便只有「鮑汁鳳爪」了。

鵝掌當然身價不同，鮑魚扣鵝掌、柚皮蝦子鵝掌、滷水鵝掌、花膠扣鵝掌、砂碢炆鵝掌，色香味俱全，食法花樣多。鵝掌比起鳳爪，肥厚、皮多、筋多、脂肪多，很有嚼勁，富骨膠原，如烹調得法，自成美味。自古以來家鵝落在中國人手上，命運便悲慘了。以現代人來看，簡直是「虐畜」。有一種吃法叫「鐵板燒鵝掌」，是把生鵝放在鐵板上烹煮。首先把生鵝置於鐵板，用鐵籠罩住，然後直接燙煮鵝掌，調以佐料食用，據說這食法鮮美無比。這吃法與生開猴子腦、鐵板熊掌、生吞貓頭鷹眼和日本人的活魚刺身，有異曲同工之效。拿活魚刺身為例，雖然把魚肉切掉，但神經保存原好，吃時還見到魚肉在跳動，入口肉質特別鮮美。班哥聽過有日本師傅把切去半邊肉的鮮魚，放回魚缸中，依然能游動。這種變態和殘忍吃法，真是匪夷所思。

據說宋徽宗愛吃「鐵板鵝掌」，之後他被金人所俘，史載為「靖康之恥」。這是否報應？

（編者按：班哥最新著作《班哥有食緣》現已發售）

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