2022年10月4日
Agora店家邀約吃西班牙餐,四人同枱,邊吃邊聊,轉眼間12道菜就吃完了!「轉眼間」可長可短,約7時開場,吃到11時,閒聊的都是周邊發生的飲食點滴。隔天收到查詢:「Enjoy Sir?」「Anything didn't like?」整體來說,很是享受,沒不喜歡。可以享受近半年來最完整的一頓西班牙餐宴,已經相當美滿了!
餐飲業人手短缺,有經驗的,有服務的,大家都在搶人。Agora是同一集團旗下22 Ships外的第二間西班牙餐廳。其掌舵人Antonio Oviedo從22 Ships內部轉職,菜式風格是巴斯克與巴塞隆拿一帶流行的現代進化滋味。
西班牙番茄凍湯(Salmorejo)做成雪紡麵包(Chiffon),面層放上伊比利亞火腿,配合一口青瓜暖湯,很不錯。接着有「扇貝白蒜」,扇貝是刺身級別,入口鮮甜,配上白蒜湯汁、香草油、三文魚子,味道細緻。要挑剔?唯一可以說不夠凍。西班牙夏天炎熱,有關湯汁類的菜式,大多都是冷凍吃的。如果湯汁的溫度再低一點,可做到更強烈對比,味道層次更加廣闊。
鮮味爆燈
「鯖魚、番茄、無花果」入口清爽,炙燒鯖魚屬日式做法。近年西班牙廚師情迷日本,這道菜式充滿融合特色。「金槍魚肚、Garum、魚子醬」是完美的味道組合,金槍魚肚充滿油份,魚子醬帶一股鹹鮮,口味對立之下,加上鹽漬魚鮮Garum魚醬,鮮味特重,如不喝酒配合,或許鮮中帶腥!
加泰羅尼亞的「海和山」菜式有桂花蚌(海參腸臟)、豌豆與黑血香腸組合,三部分各有鮮味,對立中又很匹配,是一種食味平衡!緊接的「石鱸魚、西班牙藤壺(俗稱鬼爪螺)」配上輕度的墨西哥青辣醬、香辣熏腸,整碟菜式充滿濃縮的海洋美味。
「西班牙紅蝦、海鮮飯、白蒜蛋黃汁」的主角是紅蝦,大廚打汁成泡,達到企身效果,脹脹滿滿的,放入口中,爆出的香氣非常討人喜愛。至於肉類主菜是牛扒,用aging老奶牛配青辣椒、濃縮牛肉汁。這道菜式最特別的是,烤焗過的蒜頭與無花果煮成的焦糖醬,味道十分複雜,帶出陳化牛肉的細緻味道。
藝術甜品
甜品組合不錯,西班牙經典果仁飲料Horchata配合油桃、鮮萬壽菊花瓣,看上去就是一件藝術品,十分精美。這種「果仁飲料」展現新形態與新口味,入口清爽,酸甜醒胃。「櫻桃、香草、白朱古力」同樣討好,賣相有很強少女感,絕對適合打卡。最後結尾是「麵包、橄欖」,麵包配上橄欖、朱古力餡,很有玩味感!嘗味菜單質量頗佳。
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