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2022年10月3日

區佩嫦 美食速遞

鹽田梓海鹽饌Cook

近年不少老店結業,引發不少「保育」議題。最近「唯港薈」與「鹽田梓鹽光保育中心」攜手合作,推出多款菜式伴以鹽田梓的日曬海鹽,支持香港傳統行業之餘,亦減少長途出口運輸產生的碳排放,為保護環境出一分力。

位處西貢的鹽田梓,又名「鹽田仔」,是香港碩果僅存的鹽田,以傳統曬鹽法製造出高質素及健康的海鹽,含豐富的礦物質,可嘗到海水鹹香,味道還帶回甘。

鮮甜蟹肉羹

唯港薈中菜廳「天外天」行政總廚黃子其設計了一系列「秋日嘗味菜譜」,當中「生拆蟹肉有機南瓜羹」便以鹽田梓的日曬海鹽入饌,盡顯鹽花的甘香鮮味。黃師傅特別用上時令的南瓜食材,南瓜有潤肺益氣、解毒養顏之效,適合於微涼的秋季品嘗,每一口湯羹有南瓜的香濃,又有蟹的鮮味,加上嫩滑甜美的蟹肉,綿滑鮮甜,伴以日曬海鹽,令人回味無窮。

菜譜還有其他帶着秋意的菜式,就如「珊瑚香燒銀鱈魚」,豐腴的銀鱈魚燒至香口後,放在蟹膏及蟹肉之上,嘗盡海鮮的油香及鮮味。最吸引是暖笠笠的「火焰鹽焗雞」,黃師傅選用肉質嫩滑的新鮮三黃雞,以鹽、沙薑、米酒等調味料醃足一晚,再放進鹽中焗足3小時,利用鹽花緊緊鎖住肉汁,保持雞肉的嫩滑口感,上桌時店員更會在席前澆上美酒點火,並即場敲碎鹽殼取出全雞。鹽焗雞色澤油亮金黃,外皮及肉質充滿鹹鮮味,汁液豐腴,且帶淡淡酒香,味道非常誘人。

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