2022年8月30日
酒友計劃離開香港移民外地,一眾好友安排歡送會,二十多人分枱而坐,每人帶一支葡萄酒,個別人士帶多一些,每樣試一口,一個晚上就試了三十多種美酒。自備酒(Bring Your Own Bottle, BYOB)在澳紐一帶無酒牌小餐館甚為流行,而且不另收費,相反在歐洲的餐飲文化下,帶酒進餐是要加開瓶費的。開瓶費對於很多精打細算的本地愛酒人士來說,或許會有異議!有朋友認為,收取150元以上開瓶費的小餐館做法不太合理,而收四五百元開瓶費的,更加是「牟取暴利」。
在澳洲無酒牌的小餐館,交稅比例相對有酒牌的餐館低,因此無招呼、無服務形式,令容許BYOB變得很合理。香港租金十分昂貴,店家收取開瓶費亦屬合理,只不過很多人不願付出!網上看到很多評論,客人指光顧時因不能免去開瓶費或因開瓶費價錢談不攏,最後與店家產生拗撬,客人因而給予負評,其實這樣對餐廳來說不太公平。另外,也有不少食客貪便宜,專門帶自備酒去試未有正式酒牌的新餐廳,結果因新餐廳水準未穩定而作出投訴,造成惡性循環。
人氣餐館
Pheromone是大坑超人氣餐館,主打菜式是酒店Steakhouse特色「扒房牛肉」,其他還包括豬、牛、羊、鴨、鹿,同行人愈多的話,可試的就愈多款。Pheromone,中文翻譯是費洛蒙,是一種化學激素,透過身體的分泌,以氣味吸引相同物種,寓意以美味招徠食客。
這裏有不錯環境、優質肉食、價位中等、免開瓶費,可見店東看到市場需求,把自己拉到一個有利位置。要經營一間成功的小店,其中一點是力不到不為財,但小店人手不多,因此每人要多花幾分力。一天只做一場晚市,這店廚師3人(主廚是股東),招待員大概有兩三人,另加一位合夥人,組成成功組合。在肉類烹煮前,店東賣力介紹,詳細講解每種肉類特質,甚具知識性。
中湯西做
扒房「不是我杯茶」,因自己都懂得烹煮,牛扒肉類太容易處理了。不過不入廚房的人多的是,扒房自然有其吸引力。「櫻花蝦沙律」是日式西餐風味,前菜「水牛雞翼」則是年輕人口味。最玩噱頭的Daily Soup「芫荽湯」,加入皮蛋,更感玩味,中湯西做的美妙效果,是芫荽的愛恨交纏。
扒類是主打菜,冷凍澳洲和牛、紐西蘭鹿肉與法國鴨胸都是廚師發辦形式,口味半生熟,若然是怕血人士,可加入較熟要求。品嘗紅肉時吃的是新鮮血味,澳洲和牛與鹿肉都不錯!當天一共試了5款肉,上第二輪扒類菜式時,因試酒過多,出現味覺遲鈍。印象中紐西蘭草飼牛最有肉味,其次是美國牛。
上網看一看,一般3款牛肉的廚師發辦套餐,售價真的600元不到,如此超值,難怪一位難求!
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