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2022年8月27日

張家灝 飲和食德

珍惜眼前店

過去幾年生意難做,數之不盡的老店如骨牌般倒下,鹿鳴春、Jimmy's Kitchen、太子鳳城、珍寶海鮮舫等,幾乎每隔一陣子便傳來噩耗。執筆之時聽說連「好旺角麵家」也傳出結業消息,希望只是謠傳。

好旺角的雲吞,皮薄餡靚是指定動作,難得是仍保留傳統散尾式的金魚雲吞,做得小巧,蝦肉跟豬肉比例均勻,一口一啖剛剛好,絕非那些巨無霸「蝦肉乒乓球」。上湯散發濃濃大地魚及蝦子清香,湯色清澈呈琥珀色,呷一口便知鮮為何物。

然而,最得我歡心是京都炸醬撈麵。京都一詞當然不是指日本那個,而是北京都會簡稱。不論粗麵抑或銀絲麵,好旺角都做足「走鹼」步驟,麵條爽彈得來沒有多餘鹼水味,那一小碟橙紅色微甜炸醬,惹人食指大動,每次只嫌炸醬份量太少。子薑皮蛋亦相當出色,脆嫩子薑幾近沒渣、更沒有「染紅」,令人吃得放心;溏心皮蛋有多誘人不用多說,兩者配以砂糖同吃,開胃又回味。

像好旺角這類有實力的粵式老麵店、老粥舖,着實不多,加上師傅手藝未百分百傳承,不少老店水準都時好時壞,非常飄忽。中環麥奀記不復當年勇就毋須多談,佐敦麥文記的雲吞水餃,更是「與時並進」後的巨大版,雲吞採用原隻虎蝦,爽口並鮮味澎湃,已變成蝦餃而非雲吞,細蓉最令人嚮往的精緻神韻幾乎消失殆盡,所以每次我只點水餃而放棄雲吞。中環羅富記的雲吞麵及生滾粥亦做得不錯,最吸引我是此店炸物,不論是炸雲吞抑或蜆芥鯪魚球,都炸得甘香酥脆,讓人吃過翻尋味。

保育需要付出代價,食物亦無異。若我們時不時就感慨有老店倒下,要追憶情懷,那倒不如將這份心意用於老店尚在時,讓他們看見營運曙光。貪新棄舊乃人之常情,但若要失去時才學懂珍惜,就叫矯情。

 

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