演繹節氣之美星馬風情法菜

「告訴我你吃什麼，我就知道你是什麼樣的人。」這是法國美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin的名言。美食的確是人與人之間的溝通橋樑，廚師透過一道又一道的佳餚展現自己的性格、創意、功架等，向老饕訴說着自身的故事。新加坡籍名廚Edward Voon開設的法國餐廳，便以他人生旅程作主題，配合一眾節氣食材之美，讓食客細味星馬風法菜背後的故事。

法國菜以細膩的口感、美妙的醬汁、華麗的擺盤見稱，一直被視為餐桌上的藝術。當法國菜遇上亞洲元素，以亞洲特色食材入饌，配合法國烹煮方法，更是充滿無限可能性，引領着老饕走進色香味新世界。

相信城中老饕對Edward Voon絕不陌生，他曾是法國餐廳「Le Pan」的掌舵人，當時餐廳將亞洲風味融入法國菜，帶出奢華的味覺體驗，讓人讚嘆不已。休息了一段時間的Edward，最近於灣仔開設「AUOR」法國餐廳，繼續把亞洲元素融合現代法菜，而且發揮得更加淋漓盡致。

黃金歲月

「AUOR」的英文發音如Hour，店名的AU在拉丁文中解作黃金，而OR在法文同樣有黃金之意，意味着日落黃昏時的黃金時刻，希望客人在品嘗佳餚時有如看到黃昏景致般充滿驚喜。另外，亦代表着Edward現在身處人生的黃金歲月，發光發亮。

為了迎合店名的黃金寓意，店中裝潢以金色和棕褐色為主，配上植物、木材、黃銅等，帶着雅致的氛圍。入行30年的Edward來頭不少，17歲已立志成為廚師，先在新加坡文華東方酒店開始廚師之路，隨後與不少新加坡頂級法國廚師一起工作，培養出如何欣賞法式美食的美感和精確度，隨後他不斷自學，曾於瑞士巴塞爾舉行的2005年Salon Culinaire Mondial上，帶領新加坡國家隊獲得金牌。Edward的創意獲得不少老饕欣賞，2007年他便獲英國《餐廳》雜誌提名為十大最具創新精神的廚師之一。

餐廳暫時只提供晚市嘗味餐單，主打以「六環」為名的6道菜式餐單，菜名分別為「覺醒」、「雨」、「色彩」、「多樣性」、「靈魂」及「記憶」，以季節轉變和二十四節氣為靈感，每道菜代表着大自然的變化，以及Edward的人生旅程及回憶，而且每一道美食均滲入亞洲元素，配合時令食材，叫人吃得驚喜。

巧手廚藝

第一環為「覺醒」，代表着精神的覺醒，以及黎明的破曉時刻，Edward以澳洲的肥美Petuna鱒魚作為主角，將魚肉以攝氏50度慢煮20分鐘，裹上紫菜後，再以薄薄的西瓜及香醋啫喱包圍，粉橙色配上黑及紅的色調，賣相鮮艷奪目。最特別是那道青綠色的醬汁，Edward特別用上馬來西亞人吃雲吞時配搭的醃青辣椒，帶淡淡的酸辣味，配嫩滑的魚肉非常合拍。

Edward在新加坡成長，當地經常出現暴雨，叫他肯定大自然的生命力，第二道菜便名為「雨」，這菜式以中式水餃為靈感，自家製的餃子皮中包入紅蝦、帶子慕絲、茴香、檸檬等餡料，配上以發酵黑豆做成的法式牛油醬汁，帶着鹹鮮的醬汁令水餃的鮮味更加豐富，打破傳統中式水餃的框框，極具創意。

忘記傷感

「多樣性」代表着面對各種變化、各種挑戰時的不確定性。這道菜式以岩龍蝦做主角，Edward將龍蝦以牛油煎香，配上用馬薩拉香料調味過的脆雞皮、Gruyère芝士和大蒜奶油醬，既有辛香味，又有奶油香，與鮮嫩彈牙的可口龍蝦，可謂完美融合。

甜品方面則名為「記憶」，以甜味忘記傷感的回憶，重新出發，亦代表着Edward於AUOR重新出發一樣。這甜品以時令水果、香料、黑朱古力做成，配忌廉布甸，味道甜而不膩，帶來甜蜜回憶。

覺醒

慢煮過的澳洲Petuna鱒魚，裹上一層鮮味紫菜，再包着薄薄的西瓜及香醋啫喱，綴以馬來西亞醃青辣椒做成的醬汁，帶淡淡的酸辣味，令魚鮮更加突出。