入門版清酒宴

清酒在本地流行已久，近年港人更愈飲愈精，情況就如三十多年前，識得飲葡萄酒，當然必飲「82拉菲」，現在一提起品味清酒，「十四代」已成為優質清酒代名詞。夏天是香港清酒的旺季，但飲的人多，懂的人卻少。清酒世界可謂千變萬化，入門選擇多，且價錢合理，買到一樽二三百元的，比比皆是。清酒（Sake）在日本被稱為Nihonshu，一般居酒屋供應十多款散點的酒款，以180ml裝為例，有本釀造酒、純米酒、吟釀酒、純米吟釀酒，分拆成四個級別。近年清酒在日本本土銷售大不如前，但在國際美酒市場上做多了推廣，反而受到更多的關注。

朋友在生記飯店搞清酒活動，用古法粵菜配得獎清酒。大吟釀、純米大吟釀與熟成古酒等，以6款酒去配6道菜，價錢600元不到，非常親民。清酒在日本是飲用酒的主流，為口味上多變，釀法便有多種。大吟釀與純米大吟釀的「精米步合」在50%以上，口感是淡麗清香型。「越後櫻大吟釀」入口有梨子香，配第一道菜「醉三寶」，包括有海蝦、鮮鮑與鴨舌。入口酒商介紹清酒味道多元，特別讓初學品酒者感受深刻。

圓融順滑

精米步合是精米度的日本語法，度數多少，代表「酒米」表層的雜質磨掉多寡。精米去除了酒米粒外層雜質，剩下來的就是米芯。米芯是建立酒體的重要成份，其次就是水與酵母。初飲清酒時分別質量，從米做切入點是一個好方法，不過不要墮入了陷阱，以為米磨得愈多愈好。精米步合為40%的，米「心白」盡現，再磨下去意義不大。

「香煎藕餅」和「椒鹽魷魚」是生記孖寶，配以「北秋田大吟釀酒」品嘗，這是秋田縣平價金賞酒（市場價約200元），香氣口感在於清爽和花果甜味之間，冰溫熟成，圓融順滑。

「作ZAKU」是清酒比賽中常勝的人氣品牌，入口微酸，感覺清爽，有多層細緻的果香，屬現代日本清酒的風向標，配「鹽焗雞」享用，其圓滑度更高！「空藏愛山純米大吟釀生原酒」的釀造方法是「生酛釀造」。酛是老字（音元），即大量生產酒母的意思，以長木棍不斷打入氧氣，讓乳酸菌充分呼吸，並在長時間低溫自然育成，酒香芬芳持久，鮮味濃厚醇香。