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2022年6月27日

區佩嫦 美食速遞

夏之旬食

日本四季分明,每個季節也有時令海產及農產品,廚師能因應食材的變化而堅守不時不食的原則,讓東瀛料理擁有最佳的風味。趁着夏天來臨,「權八居酒屋」換上了夏季菜式,以日本各府縣夏季當造食材為主軸,從青森縣到千葉縣再到宮城縣,製作出色香味俱佳的和風夏日料理。

四面環海的日本,海產相當豐富,這時期因部分魚類準備產卵而特別肥美,就如青森縣的愛女魚便是這段時間的當造之選。此魚在香港較為少見,白色魚肉呈半透明狀,肉質扎實爽口,味道清甜,料理長特別配上酸甜的番茄做成「青森縣愛女魚番茄沙律」,是一道清爽開胃前菜。

新玉葱提升鰹魚鮮

至於鹿兒島鰹魚盛產於春末夏初,當地出產的鰹魚,產量是日本第一,品質亦是最好。這期間的鰹魚,味道清淡爽口,簡單伴以新玉葱、沙律菜等,再加上帶酸的沙律醋,中和新玉葱的微辛,亦提升魚鮮味,為味蕾帶來衝擊。

除了海產,夏天亦是水果的當造季節,宮崎完熟芒果、沖繩菠蘿、長野藍莓等通通都是鮮甜味美。料理長決意將甜味十足、香氣極濃的宮崎完熟芒果配上大蝦、蟹肉等做成「芒果蟹肉大蝦米紙卷」。薄薄的米紙,透出蔬菜、芒果、大蝦的繽紛色彩,入口時滿滿的蟹鮮及彈牙的蝦肉,襯托出芒果的鮮甜,讓人回味無窮。

 

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