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2022年6月24日

劉健威 此時此刻

早茶文化

每在電視上看到公公婆婆飲早茶鏡頭,都感到親切——這是很道地的廣東文化啊,世界上有幾個地方的人會這樣吃早餐?

只是,飲早茶在香港是日漸式微了——年輕人絕少有飲早茶習慣。但在內地,飲早茶逐漸在各省市都蔓延開去了——過去,像廣東人那樣飲早茶的大抵只有揚州人。

最近,揚州召開了「第四屆中國早茶文化節」,中國飯店協會公布了二〇二二年中國地標美食早茶早餐類名錄,上榜的有二十個城市的二十三道早茶美食:成都鍾水餃、北京炒肝、天津耳朵眼炸糕、上海生煎包、重慶小麵、呼和浩特羊肉大葱燒麥、南京鴨血粉絲湯、蘇州三蝦麵、揚州三丁包、揚州鹽商五丁包、揚州燙乾絲、杭州小籠包、蕪湖蝦籽麵、福州肉燕、南昌拌粉、老濟南把子肉、武漢熱乾麵、長沙肉絲麵、廣州乾炒牛河、深圳蝦餃皇、南寧老友粉、西安羊肉泡饃、蘭州牛肉麵。

這名錄讓人認識到各地的地標小吃,但當作早餐,似乎有些牽強——廣東人飲早茶吃早點,很少吃那麼多粉粉麵麵。

早茶,應以點心為主,要是大清早就吃蘭州拉麵、乾炒牛河、三蝦麵,哪中午吃什麼?因此,定出這名錄的人,似乎對早茶文化了解不多——蝦餃皇幾時成為了深圳名食?

所謂「一盅兩件」,吃吃點心、讀讀報章、聊聊天,才是飲茶文化的精髓——點心美食也因而發展起來。

要延續早茶文化,一定要以年輕人為推廣對象——針對他們的生活習慣和價值,而制定出早茶點心來;不然,老茶客死一個少一個,飲茶文化遲早沒落。

年輕人較講究飲食健康,名錄裏一大堆粉麵,盡多澱粉質,怎會受年輕一代歡迎?這是一份沒經深思的名錄。

 

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