2022年6月21日
在日本重開國際旅業後,便為美食之旅作準備,打算入境第一個地點是關西大阪。大阪是食客天堂,心齋橋、道頓堀跟旺角與銅鑼灣一樣是飲食業的試煉場!在年輕人主導下,連鎖式食店是主流。港人認識的蟹道樂、丸龜製麵、大阪王將與一蘭拉麵都可以在這裏找到。大阪飲食文化源於「街頭」,二戰後經濟蕭條,新世代能夠吃一口食物,已經是萬幸,可以隨你挑選口味的大阪燒(Okonomiyaki),是大阪人印記的味道。大阪燒風行於關西,做法是將自選的材料與雞蛋、麵、麵糊放在熱鐵板上燒烤成一塊「煎餅」。「美津の大阪燒」是「必比登」推介,特色是在客人面前現點現做,喜歡什麼就點什麼,自由組合,加上柴魚片、海苔粉、秘製醬汁品嘗。大阪燒不是我杯茶,也不在美食之旅內,只是搜尋資料時看到,想寫給大家看看!當地另一樣甚為流行的食品章魚燒,與大阪燒形態不同,實質上概念接近,只是章魚屬唯一食材。
別以為街頭味道就難登大雅之堂,串揚起源於大阪,是吉列、天婦羅外的一種炸物。串揚其實是炸串,炸漿在天婦羅薄漿與吉列濃漿之間,路邊小販發揮創意,用竹籤將食材串上,裹漿後再沾上麵包糠油炸。「六覺燈」以眼、耳、鼻、舌、身及意的六種感覺做店名,氣氛、味道是一整套的功夫,頭一次去的話,建議選20道的試食餐單。在「六覺燈」是吃時令食材,坐下後,有沙律前菜,接着有多款醬汁,另有一片用作吸油的麵包(唔好偷食笑死街坊)。每一道串揚放下,指着的方向,就是配搭醬汁的指示。
華麗配搭
串揚元祖是立食文化,街邊即買即吃,像我們的豬皮魚蛋一樣。「六覺燈」是米芝蓮一星餐廳,在銀座有分店,大阪本店在黑門市場的其中一幢大樓,位置不起眼。串揚是日本路邊小吃,也可以是優雅的藝術炸物,如山蘇卷海鰻、青豆蓉炸卷、時令小鯛魚與牛蒡牛肉卷,愈食愈覺得天外有天!製作串揚時講究油溫,大約在攝氏165至170度之間,廚師要掌控好溫度,上串節奏要準確。一個出色的控爐師傅要8至10年經驗,懂得觀察客人,亦要懂得「談笑用油」,同一時間炸太多,油溫便會下降,串物不夠乾身,一分一秒與食材組合的微妙關係,都會在入口一瞬間得到答案!食物對不對胃口是因人而異,美食之旅過去在「六覺燈」有多次的用餐經驗,結果口碑有正有負。有人認為只有「串炸」太熱氣了,我卻十分享受在吧枱前喝着啤酒欣賞師傅「發亮發光」地製作串揚。
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