大阪關西街頭風味

在日本重開國際旅業後，便為美食之旅作準備，打算入境第一個地點是關西大阪。大阪是食客天堂，心齋橋、道頓堀跟旺角與銅鑼灣一樣是飲食業的試煉場！在年輕人主導下，連鎖式食店是主流。港人認識的蟹道樂、丸龜製麵、大阪王將與一蘭拉麵都可以在這裏找到。大阪飲食文化源於「街頭」，二戰後經濟蕭條，新世代能夠吃一口食物，已經是萬幸，可以隨你挑選口味的大阪燒（Okonomiyaki），是大阪人印記的味道。大阪燒風行於關西，做法是將自選的材料與雞蛋、麵、麵糊放在熱鐵板上燒烤成一塊「煎餅」。「美津の大阪燒」是「必比登」推介，特色是在客人面前現點現做，喜歡什麼就點什麼，自由組合，加上柴魚片、海苔粉、秘製醬汁品嘗。大阪燒不是我杯茶，也不在美食之旅內，只是搜尋資料時看到，想寫給大家看看！當地另一樣甚為流行的食品章魚燒，與大阪燒形態不同，實質上概念接近，只是章魚屬唯一食材。

別以為街頭味道就難登大雅之堂，串揚起源於大阪，是吉列、天婦羅外的一種炸物。串揚其實是炸串，炸漿在天婦羅薄漿與吉列濃漿之間，路邊小販發揮創意，用竹籤將食材串上，裹漿後再沾上麵包糠油炸。「六覺燈」以眼、耳、鼻、舌、身及意的六種感覺做店名，氣氛、味道是一整套的功夫，頭一次去的話，建議選20道的試食餐單。在「六覺燈」是吃時令食材，坐下後，有沙律前菜，接着有多款醬汁，另有一片用作吸油的麵包（唔好偷食笑死街坊）。每一道串揚放下，指着的方向，就是配搭醬汁的指示。

華麗配搭

串揚元祖是立食文化，街邊即買即吃，像我們的豬皮魚蛋一樣。「六覺燈」是米芝蓮一星餐廳，在銀座有分店，大阪本店在黑門市場的其中一幢大樓，位置不起眼。串揚是日本路邊小吃，也可以是優雅的藝術炸物，如山蘇卷海鰻、青豆蓉炸卷、時令小鯛魚與牛蒡牛肉卷，愈食愈覺得天外有天！製作串揚時講究油溫，大約在攝氏165至170度之間，廚師要掌控好溫度，上串節奏要準確。一個出色的控爐師傅要8至10年經驗，懂得觀察客人，亦要懂得「談笑用油」，同一時間炸太多，油溫便會下降，串物不夠乾身，一分一秒與食材組合的微妙關係，都會在入口一瞬間得到答案！食物對不對胃口是因人而異，美食之旅過去在「六覺燈」有多次的用餐經驗，結果口碑有正有負。有人認為只有「串炸」太熱氣了，我卻十分享受在吧枱前喝着啤酒欣賞師傅「發亮發光」地製作串揚。