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2022年6月13日

區佩嫦 美食速遞

海洋滋味

海鮮無論是蒸、煎、炒還是炸,都擁有無窮的魅力,難怪很多香港人都愛吃。

最近「國金軒The Mira」推出全新餐單,餐廳主廚鄧浩宏(Edwin)設計了多款充滿創意的菜式,部分便以海鮮為主角,讓味蕾探尋着鮮甜的海洋之味。

蝦、玫瑰、鹹蛋黃的味道各有特點,他們結合成一道「金沙玫瑰醬鬼馬花竹蝦」,帶來驚喜。

Edwin用體型較大的4頭越南花竹蝦,其蝦味夠濃,肉質結實彈牙,炸香後裹上自家製的玫瑰花醬及金沙醬,外脆內嫩的蝦肉帶鹹香又帶玫瑰花味。

鮮香、鹹香、清香3種不同的味道,意想不到地搭調,而陪襯的核桃、南瓜籽、提子乾等亦以金沙玫瑰醬炒香,令整道菜更添豐富口感。

一身酸辣鮮

至於「油香辣子東星斑球」則是酸菜魚的變奏版,以菲律賓五斤以上的東星斑入饌。東星斑起肉成件後,以3款不同的川椒與香料做成濃湯,再放上浸熟的東星斑片、萵筍、蓮藕及蒟蒻件等。

整道菜不像坊間常見的酸菜魚般帶着黃調,反而看似清清淡淡的,魚肉嫩滑鮮甜,食客先嘗到淡淡的酸味,接着是帶點刺激的辣勁,既平衡了的酸辣味,又沒有搶走魚肉的鮮味,刺激着味蕾,解膩又開胃。

 

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