無界限新滋味

無國界料理是指沒有國界限制的菜式，取各國之長，糅合多國不同的煮法和創意為賣點，創造出破格嶄新的菜餚。把亞洲、歐洲等元素融合一體，主打無國界料理的食肆「HAKU」，早前由尖沙咀搬至中環，並推出全新的餐單，將美食概念提升至另一境界。

進駐中環國際金融中心空中花園的「HAKU」，自2017年在海港城開業以來，一直受到食客青睞，搬遷後的餐廳裝潢由以往帶日本檜木風格，變成了充滿神秘感的深色色調，彷彿與維港的夜景融為一體。

行政主廚Rob Drennan來自美國Oklahoma，15歲開始踏上廚師之路，第一份工作是一間位於美國Texas的日本餐廳，後來不斷學習，在2016年他出任挪威米芝蓮三星餐廳Maaemo的主廚，經驗豐富。今次全新菜單，代表着他入行以來，把從美國、歐洲、亞洲中所領略到的美食精華元素，融合於一個餐飲體驗中。Chef Rob以優質的日本及本地時令食材入饌，將食材的香氣、味道和口感設計成有質感的味覺饗宴，讓老饕有意想不到的驚喜。

視覺享受

餐廳暫時只提供嘗味菜單，午市設8道菜，而晚市則有15道菜，兩者猶如廚師發辦般，讓你在視覺或味覺上好好享受。前菜中最叫人驚喜是「海膽法式多士」，外貌有如海膽軍艦壽司，其實黑色部分為自家製的備長炭法式多士，入口香脆帶麵粉香，配上濃郁的北海道馬糞赤海膽及柚子松露醬汁，在鹹鮮十足的海膽中添上柚子香，為味蕾帶來極大的衝擊，而法包則中和了海膽的Creamy口感，加上紫蘇花的香氣在口腔內縈迴着，回味無窮。

至於「日式燒汁螢光魷魚」便以炭燒方式烹調，較坊間常見的刺身或漬物做法，無論是味道還是賣相都叫人驚喜。Chef Rob將鮮甜的螢光魷魚放在備長炭上烤焗，魷魚充分吸收了木炭的香氣，配上冷食的青檸魚子、紫蘇醬、醋漬珍珠洋葱等，最後淋上香烤洋葱高湯，魷魚吸滿洋葱高湯的鮮味，帶着鮮、甜、香，口感軟軟嫩嫩的，與湯汁簡直是完美的拍檔。

身為一位美國人，Chef Rob視炸雞為Comfort Food，並特別加入菜單中。「炸雞」用上日本山口縣雞腿肉，並以乳酪醃製，讓雞肉鮮嫩更富肉汁，伴以黑蒜海鮮醬、羅西尼金魚子醬和半酸青瓜，在平民小吃上以矜貴食材陪襯，香脆的外層添上帶甜的醬汁，而魚子醬的鹹鮮豐富了鮮味，Chef Rob建議吃這道菜時，不妨直接用手享用，慢慢感受吃炸雞的樂趣。

柔軟鮮美

主菜方面有慢煮「20小時鹿兒島豬」或「鹿兒島A4和牛西冷」選擇，鹿兒島豬以肉質緊緻多汁、柔軟鮮美為賣點，慢煮過後口感更軟更嫩滑。而和牛西冷是不錯的選擇，Chef Rob先以牛肉油脂及備長炭將和牛慢煮烹調至四成熟，上菜時配黑蒜糖化洋葱泥、黑水欖牛肉醬汁，以及經過烘烤過的醋漬珍珠洋葱及酢漿草，牛肉的脂肪融化在纖維中，肉味濃並帶即融口感，而Chef Rob更特別配搭自家製的「牛油麵包」，帶黑蒜及松露的芳香，蘸上肉汁，減輕膩滯感覺，相當細心。

餐宴的尾聲自然是甜品登場的時刻，Chef Rob先送上「檸檬馬鞭草」，青瓜啫喱、柚子啫喱、甜奶慕斯配上冰糖薑汁沙冰，最後加上檸檬馬鞭草油，以清新的檸檬馬鞭草清一清味蕾。接着是「耶路撒冷亞枝竹」這道餐廳的經典甜品，將烘烤過的耶路撒冷亞枝竹製成雪糕，底部伴以香烤榛子和蜜柑果凍，最後淋上朱古力醬，令人回味無窮。

鹿兒島A4和牛西冷

和牛西冷以牛肉油脂及備長炭慢火烤煮至四成熟，入口香軟富肉汁，吃時以自家製牛油麵包蘸點肉汁，更添滋味。