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2022年5月28日

張家灝 飲和食德

半島地庫尋寶

灣仔分域碼頭有間質素極高、鮮為人知的意大利雜貨店Mercato Gourmet,自從碼頭年初拆卸後,令不少「意粉」失落。幸好熟客們都知道,其實Mercato Gourmet早有不少分店,而且遍布半山、跑馬地、上環荷李活道,只是多年來甚少宣傳,低調為知音人服務,新界九龍人也許未聞其大名。近年該店罕有「過海」,落戶半島酒店地庫,便成了一眾長居九龍的意菜老饕,最愛的尋寶秘地。

若然你有選擇困難症,那要小心慎入。此店單是火腿芝士櫃足讓你花多眼亂。除了港人常吃的風乾十六個月聖丹尼爾、巴馬火腿,以及不同口味的莎樂美腸外,還有一些坊間少見款式,例如將豬皮、豬面頰肉等壓製而成的豬頭皮凍(Coppa di Testa),入口肥美甘香又帶點爽滑,堪稱為意大利版的鎮江肴肉。還有韌性富嚼勁的風乾牛肉(Bresaola),以及爽脆凍豬脷,用來下酒就最適合不過。愛下廚的要買它的煙豬腩(Pancetta),是烹調Carbonara不可或缺的秘密材料,缺少此神物,整碟意粉會暗淡無光。

探索火腿世界之餘,醃菜櫃台也是我流連忘返之地。意大利人最擅長用醋、鹽水,或橄欖油封存入罐,延長食用日期。蔬菜如洋葱、雅枝竹、蘆筍、小黃瓜、乾番茄、茄子都可入罐。我最愛是一大罐有十多隻迷你紅椒,每隻飽滿的紅椒,都釀入羊奶芝士或吞拿魚,入口酸中帶鹹,屬開胃菜首選。

有報道以「意大利精品」來形容此店,實在不敢苟同。它隱身在五星級酒店地庫,但沒有架子,貨品價位或檔次都不是平民難以高攀的。下次去野餐或搞派對,不妨試試到半島尋寶,包你不會失望。

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