勃艮第最北果香味

種姓制度是舊世界社會的一種階層制度。透過特定社會階層的內婚制度、繼承的方式，傳承某一特定階層的一種社會體系。

提到種姓制度很多人會想到印度，其實舊式的封建社會裏，「家族繼承」仍然影響到數百年後的「世界」。「世界」的定義在每一個行業都不同，以法國葡萄園繼承法為例，家族繼承「平均」分產，讓百年後的葡萄園愈分愈細，加上高額的遺產稅，讓接班人往往有力不從心的感覺！

大牌壟斷

以一個「三孩」家庭為例，葡萄園一分為三，每一個繼承人需要支付近半的遺產稅，如果三人不咬弦，又要重新添置儀器工具。要不向銀行借錢經營，要不就賣掉，引致今日產生許多的大牌壟斷問題，優質地落入大公司。

勃艮第Burgundy葡萄園規模較小，不過近年都成為保險業，大集團想爭奪的目標！葡萄園只要被名家欽點，無論是高級別的特級葡萄田Grand Cru，還是一級葡萄田Premier Cru，地價就會向上升。在法國眾多的葡萄酒產區當中，勃艮第面積最小，葡萄酒出名「貴」，其中一個主要原因就是供不應求。

Chablis夏布利在勃艮第最北，距巴黎南部110英里，由於有運河貫穿到巴黎，透過瑟蘭河運桶酒到巴黎，Chablis 產區酒成為巴黎人的日常飲用酒。

礦物鹹味

Chablis是產區酒，排名在Grand Cru與Premier Cru之後。Petit Chablis創建於1944 年，排名最後，6至15歐羅不等，日常飲用搭配生蠔，葡萄酒的「酸」與生蠔海水的天然「鹹」鮮味，特別夾。

Chablis產區是地殼運動後，海洋升起的一大塊土地，受惠於此，泥土內的蠔殼化石量高，因此有突出的石灰礦物鹹味。「酸」度在白葡萄酒世界中很重要，支撐着白酒結構的重要物質。

高酸度代表存放能力，在完美的收藏空間，一瓶15年以上的Grand Cru、Premier Cru與Chablis會有截然不同的味道。牛油、果仁與蘑菇香，帶有微微的檸檬及柑橘香，配上秋天多油份的松露烤雞，更是味道中的一種絕配。

Chablis只生產Chardonnay（莎當妮葡萄），新酒味道果香偏重，充滿活力帶有青蘋果與檸檬香。有別於其他大部分Chablis產區酒，Blanchot、Bougros、Les Clos、Grenouilles、Les Preuses、Valmur與 Vaudésir是 Chablis 產區 7塊最高級別特級葡萄田Grand Cru，葡萄酒會放入木桶處理。

產區一樣，但是口感味道與風格都不一樣。不像Petit Chablis或是Chablis產區酒的風格，會用不銹鋼桶去發酵，保留純粹果香味。7個產區當中，Les Preuses、Les Clos、Valmur都是較鍾愛的，淡黃色的老酒，礦物香氣、果仁和蜂蜜，帶有熟梨果香，印象深刻！