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2022年5月12日

高潔 花都拈花

國際名廚傳藝新世代

功夫電影中,盡多俄國大力士、日本浪人、西洋拳王,跑到中國踢館、挑釁、打擂台。

擁有平均一晚390萬收視的《頂級大廚》(Top Chef),這個法國長壽廚藝賽節目,卻是海納百川胸襟,以法語、阿拉伯語名揚世界。本是2006年美國NBC電視首創,惟法國版本十年來,最富創造力,儼然成為24國版本的翹楚座標。

休息九個月之後,2022年2月,第13季開鑼。這一屆被邀24名嘉賓之中,11位國際名廚,資歷一個比一個炫目。秘魯女廚Pia Leon,曾當選世界最佳女廚;丹麥米芝蓮三星主廚Rasmus Munk,以一道浸菜50個步驟著稱;意大利大廚Massimo Bottura,餐館兩次上榜世界最佳。

這回第三次來捧場、三藩市的米芝蓮三星法國主廚Dominique Crenn,表示十分高興看到熱愛烹飪的年輕人,水準創造力如此之高。「傳承給未來世代,我開心。他們傾聽我,我也學到東西。我們有需要走出自己的小世界了。」節目斥資邀請外國名廚,「我認為有助於參賽者開拓另一種思維方式」,強迫他們超越自己的極限。秘魯女廚遠道而來,皆因她擅用南美玉米——法國選手,學着點吧!

4名評判,個個自帶米芝蓮三星。率領藍紅紫黃4隊,3女12男,來自民間甚至草根。有的因新冠疫情,自家餐館開張不了;有的已是超市經理。人人要接受導師/評判最異想天開的挑戰,成功使他們驚眸:以海鮮為基礎做一道甜品;用不新鮮麵包,在眾賓客面前,憑空變出一道菜!參賽者被迫走出各自慣性舒適區,發掘出最深層潛能。

新加盟的45歲Glenn Viel,布列塔尼人,普羅旺斯山區獲三星;他秉賦薪火相傳的宏願與技巧,本身異於他人的成材之路,也足堪年輕人借鑑。他的「獨門之秘」:正宗原料,自己發明;餐館置有番茄乾燥室;發明萬套菜餚/麵包食譜;芹菜、蘑菇、螯蝦濃縮調料;自家大菜園有機蔬果、蜂箱;廚餘堆成有機肥;教育性農莊……

栽培珍視自然環境,追上時代的新一代廚師。而這屆《頂級大廚》,參賽者均獲發基本最低薪1539.42歐羅。誤了原來的工,工錢補給你。最誘人的是,獲桂冠者,有可能開自己的餐館!

 

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