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2022年5月10日

劉健威 此時此刻

美國搵食難

今天在美國,尤其是三藩市覓食不易,其一是疫情過後,人們報復性消費,高級餐廳常滿,訂枱不易;其二是此地盡多高科技人,收入高,不計較,故餐廳亦將收費提高;到有名氣餐廳如Benu,Single Thread Farm restaurant之類吃頓晚飯,最好每人預算五百美元(不計酒水)——食物四百多美元、服務費百分之二十,另計城市稅和州稅。可是即使不便宜,還是一位難求。

望門興嘆之餘,不由懷念歐洲消費之平實——過去盛名如El Bulli,三十道菜定食,收費只是每位一百七十歐羅;而過去十多年間被選為「五十最佳餐廳」冠軍的餐廳(我只沒去過Noma)收費最高是Francescana,也不過是人均二百餘歐羅。

故在三藩市覓食,不太積極追星,隨遇而安,但還是吃了兩家星級餐廳。

其一是Californios,米芝蓮二星,做的是新派墨西哥菜。這間餐廳環境、服務都到位,食物也做得精緻;不過,若以墨西哥菜來定位,則有些牽強——烹調手法跟墨西哥拉得上關係的,也許只是部分菜配了粟米餅,此外,大部分菜式是海鮮:魚子醬、三文魚子、油甘魚、鮪魚、海膽……而擺盤賣相,像是日本料理多一點,假如不說,你怎也沒法將其跟墨西哥聯繫起來——其實運用這類名貴、生吃的食材,早已成為當代烹飪,尤其是美國高級餐廳的共同語言,其一是討好,其二是賣得起價錢;光顧另一家一星的O' by Claude Le Tohic亦如是,一道菜中,有魚子醬、海膽、龍蝦、鮪魚、帶子……還加上金箔。這些食材本身就美味,只要新鮮就可以了,不需要特別技巧——擺盤可能更重要。

吃這類高級餐廳的經驗往往是:好不好吃?當然好吃;可是過了兩三天,在那裏吃過什麼?十九都想不起來;或許,最難忘的是價錢。

 

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