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2022年3月26日

張家灝 飲和食德

英皇道的海派羅宋餐

有段時間在港島東北角一帶上班,每晚要外出「醫肚」,但英皇道上的餐廳以連鎖店居多,甚少讓人有驚喜。唯獨那間裝潢保持八十年代懷舊色彩的皇后飯店,吸引到我在餐牌前駐足。光顧幾次後,我便愛上「羅宋大菜」。

羅宋大菜即俄羅斯菜,傳入香港的屬「海派」,是指當年上海人在二十世紀初,配合大量俄國人湧入上海而開創的俄式西餐,可說是最早期fusion菜,但跟太平館那種來自廣州的豉油西餐,雖有一定淵源,但又屬不同派系,在此不贅。

皇后飯店多款招牌菜中,「一紅一白」是至愛。

紅是指羅宋湯,其實羅宋湯要鮮美醇厚沒有什麼秘訣,落足料炮製加上時間便可,「皇后」羅宋湯有洋葱、西芹、椰菜、番茄、茄膏、甘筍、紅菜頭等,加上牛肋條、牛骨一併爆香才加水,經數小時熬煮後,需靜置翌日再翻滾,湯跟材料才可融為一體。

不少餐廳礙於成本問題而不斷「溝淡」,結果一煲上好羅宋湯,到晚上便淡如開水。皇后飯店並不欺場,羅宋湯水準穩定,料豐味濃帶微辣,配上熱得燙手的鬆軟餐包,作為大餐前奏非常切合。

白是指白汁雞皇飯,皇后飯店成功將這道平常不過的菜式,做得絕不平常。白汁香滑而入口不膩,雞肉碩大肉厚又嫩滑,並非坊間快餐店那些雪味雞丁可相比。如果你對KFC的雞皇飯情有獨鍾,那一定要來皇后飯店試試這版本。

香港地海派西餐買少見少,屹立中環多年的Jimmy's Kitchen也因疫情而暫時結業,除皇后飯店、太平館外,能以舌尖感受這股海派情懷的,只餘下利舞臺新寧餐廳。

 

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