三月花開嘗粵饌

「庭前芍藥妖無格，池上芙蕖淨少情。唯有牡丹真國色，花開時節動京城。」唐代劉禹錫一首《賞牡丹》寫出了牡丹花的不一樣品格，並且有一種獨特之美。牡丹不僅美麗，其根皮乾燥後可入藥，可謂內外兼備，深得不少惜花者歡心。愉景灣新開的中菜館便以牡丹為名，店中裝潢優雅，菜式則結合傳統與創新，讓老饕可以暫時忘卻世俗煩憂，像賞花般好好欣賞美饌的獨特性。

愉景灣是一個充滿異國風情的小區，是不少香港人假日行山及放鬆的好地方，區內有不少特色食店，置身其中，看着一望無際的海景，品嘗着美食，很有閒適愜意的感覺。一間名為「牡丹軒」的粵菜館最近進駐愉景灣廣場，店如其名以牡丹為主題。甫踏進大堂，天花的大型牡丹裝飾絕對是焦點所在，裝潢以紫紅色為主調，這正是牡丹「桫欏美人」品種的色調，帶點高雅艷麗之感，配以優雅灰色傢俬及銅色金屬隔板，塑造出寧謐雅致的用餐氛圍。

餐廳請來有超過25年經驗的朱定國擔任行政總廚，他曾於米芝蓮三星粵菜館唐閣工作，對食物有着堅持和執着，主張少油、少鹽，希望老饕能夠品嘗食物最原始新鮮的味道。店中的招牌菜「三葱爆龍蝦」便盡顯朱師傅的功力，他曾憑此菜式獲得「美食之最大賞──至高榮譽金獎」。這道菜選用肉質爽彈的本地龍蝦，龍蝦件炸至金黃色後，與紅洋葱、青葱、炸乾葱等一同炒香，最後下花雕酒增添香氣，龍蝦肉入口彈牙，各款配料香氣奪人，甘甜的味道突出龍蝦的鮮味及爽嫩口感，滋味絕佳。

海鮮添鮮味

朱師傅擅長炮製海鮮，以簡單的烹調方式盡現海鮮的鮮味，就如傳統琵琶豆腐的變奏版──「碧綠金湯琵琶豆腐」便做得相當出色。朱師傅將布包豆腐釀入蝦膠、香菇、葱花等，再輕輕捏成琵琶形，下油炸至金黃香脆後，淋上以南瓜蓉及上湯煮成的芡汁，再加上綠色的唐芹、紅色的杞子點綴，整道菜鮮艷奪目，誘人食慾。吸滿南瓜汁的炸豆腐，外皮帶點煙韌內裏軟滑，入口還有彈牙的蝦肉，又鮮又嫩，豆腐香與蝦鮮完美地融合，味道有層次感。

另一道推介的菜式是「皇帝蟹柳炒香苗」，將矜貴的北海道皇帝蟹腳肉做成炒飯，啖啖肉之餘，亦能吃盡蟹肉的鮮味，為了突出皇帝蟹的鮮味，朱師傅加上蝦膏，讓蟹鮮的層次更加豐富。此道菜的做法相當簡單，朱師傅先將蟹腳蒸熟後拆肉，然後與櫻花蝦、蝦膏等做成炒飯，米飯色澤金黃，炒得乾身，粒粒分明，每一口都帶着蝦膏及蟹肉的雙重鮮味，加上飛魚籽的口感，愈吃愈滋味。

手袋形點心

店家的點心亦相當出色，點心主廚陳偉業入行二十多年，曾於營致會館、都爹利會館等任職點心主廚，最拿手創作賣相精緻兼富創意的美味點心，一道「安格斯牛柳手袋酥」盡顯其創意與心思。這款點心造型有如女士最愛的手袋般，而手挽位置更可以拿起，非常精緻可愛。酥皮以人手搓製，餡料有葱花、黑胡椒、安格斯牛柳等，一口咬下去，富牛油香的酥皮發出哢嚓一聲響，跟着便會嘗到嫩滑多汁的牛肉，惹味的醬汁濃而不膩，每啖都開胃可口。

至於「椰香十勝紅豆糕」及「柑桔楓葉酥」則是女士至愛，前者用上香甜軟糯的日本北海道十勝紅豆炮製而成，配上鮮甜的椰汁，口感香軟滑溜，最重要的是甜度剛剛好，偶爾嘗到香糯的紅豆粒，簡單之中見心思；後者則以冬瓜蓉及自家調味的柑橘乾做成餡料，並且以酥皮包好焗至鬆脆，味道帶着柑橘的清新感，可謂色香味俱佳。

安格斯牛柳手袋酥

賣相如手袋般精緻的點心，鬆脆的酥皮包裹着豐腴惹味的安格斯牛柳，每啖都開胃可口。