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2022年3月5日
蠔素有海中牛奶美譽，爽脆蠔身、入口既綿密又豐厚，令一眾蠔癡着迷。論日本蠔，港人第一印象或多或少來自厚肉飽滿的廣島蠔，其實日本全國蠔產地便有十多個，除了港人熟悉的廣島，其他地方如宮城縣、岩手縣、北海道等，出品的蠔都非常優質。
近年光顧鮨店時，不難看見一款掛上牌的生蠔，牌上寫有「令和之怪物」。日本蠔通常不以體形巨大見稱，但這款來自岩手縣大船渡灣的蠔，比成年人手掌還要大，體形是眾日本蠔之冠，所以贏得「怪物」稱號。此蠔非大而無當，蠔味濃郁帶餘韻。可惜的是，未知是否這蠔過於受市場追捧，近期蠔品質素參差，「怪物」體積也不復當年勇。
礙於本地疫情嚴峻，不少蠔癡寧願入手整箱蠔回家慢慢嘆，我嫌自己開蠔手腳慢，最愛買生吃用的即食去殼生蠔，試過一款兵庫縣室津產養殖蠔，一盒百多元已有十多隻，經濟實惠。此蠔雖不如法國蠔般礦物味濃，但料不到這些去殼生蠔的鮮度毫不遜色，肉質鮮嫩可口。
若荷包彈藥充足，那要試試長崎縣小長井町出產的「華漣蠔」，它曾於二○一二年「日本牡蠣全國比賽」中贏得「初代王者」美譽，蠔身肥美結實，加熱後仍不縮水，蠔味悠長富後勁，生吃熟食皆可。近年有本地批發商找到門路，實在是蠔癡們福音。
去年到灣仔天鮨吃廚師發辦，其中一道便是華漣蠔。普通師傅只在蠔身添上柚子醋即開即食，但天鮨師傅Kenji就把蠔肉連蠔水以八十度蒸煮分半鐘，讓蠔呈現半生熟狀態，蠔味經加熱後霎時昇華，又不失軟滑口感，令人再三回味。三月是華漣蠔盛產季節，可惜天鮨因疫情被迫暫時停業，只望他朝有機會再品嘗。
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