2021年9月25日
法國史上最出色主教、外交家塔列朗(Talleyrand),嘗言「外交家最好的助手,是他的廚師」。信焉?
服務過四任法國元首的卸任總統府主廚,戈麥茲(Guillaume Gomez),今年2月24日離任。42歲退休,豈非太早了?才不呢。作為馬克龍的「個人代表」,從3月起,戈麥茲改在美食和食品系統,代表總統,推廣法國美食。他隸屬外交部。「任務書」明確委任其為「法國技藝推廣大使」,以另一種形式報効國家。
不必日夕調乎鼎鼐、調乎酸鹹。愛麗舍宮25年來,「我努力把法國美食、傳統、生活方式推向極致。」放下他最拿手的酥皮肉凍(Pâté en Croûte);2021年,戈麥茲須奔走「法國美食年」、「巴黎食物論壇」(Paris Food Forum)。2023年將有「欖球世界盃」;緊接下來,又是「2024巴黎奧運會」。
「我的工作是推廣法國土特產。如今需要重新教育孩子們,注重健康飲食。」廚藝不僅僅限於精英階層,也無關價錢。當造的時候,幾根葱幾個番茄,也能做出美味佳餚吶。
西班牙裔的戈麥茲,1978年生於巴黎,爹媽是賣舊貨的。周圍沒有半點錦衣玉食。3歲大,幼稚園化妝會,其他小朋友全是消防員、牛仔,惟有他扮作廚師。日後追問,爹媽茫然說不出為什麼。讀書成績好。數學老師特地召見家長:「你們把他送去做廚,將來他要當作職業的。」碰上了好的師父。2004年,才25歲,他周遊全國學藝評比後,成了法國最年輕「最佳工匠」(Meilleur Ouvrier de France)。
在一家出名餐館當廚師時,要服兵役了。老闆建議他到總統府服民役。一年過完,他請求繼續留下來。戴高樂總統時就任主廚的前輩,讓這年輕人如願了。就這樣,從1997年入宮起,戈麥茲由最低崗位做起,一步步晉升。去歲新冠瘟疫封城,他用自己的名氣,呼籲全法國大廚,參加「大廚與醫護人員同在」,義務為抗疫英雄做飯。
戈麥茲的愛麗舍宮繼任人,是參議院烹飪了22年的Fabrice Desvignes,2015年「最佳工匠」。藍白紅領白制服,左襟姓名下,自豪地添加一行:「2001博古斯金獎」。哇,Bocuse,里昂大廚之王——這是項國際大獎啊!
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