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2021年10月1日

區佩嫦 星級餐廳

友家歡樂宴會 西班牙傳統菜

一頓完美的晚宴,菜式、環境、氣氛缺一不可,但最重要的還是「飯伴」。日本曾有研究發現,與好朋友一起吃飯,在喧鬧歡敍下,品嘗到的食物會更加美味,可見朋友能撫慰心靈外,亦能刺激味蕾。西班牙文Casamigos意指友人之家,在朋友家中享受晚宴,相信是最無拘無束,最能暢所欲言,最能享受美食之地。最近有一間以Casamigos為名的西班牙酒吧餐廳開業,提供各式西班牙美食,以食會友。

走進這間位於銅鑼灣的Casamigos,入目的是天花上掛着一個個大小不一的環形燈飾,加上深啡及藍綠色的家具,有一種溫暖的感覺。餐廳還設有室外位置,坐於其中可以欣賞銅鑼灣熱鬧街景外,抬頭更可以望見天空,舒服閒適,的確有種置身朋友家中的感覺,與「友人之家」的店名互相呼應。

以地中海飲食聞名的西班牙菜系豐富多姿,根據不同地區的文化、歷史、氣候作出變化,最聞名的當然是「西班牙海鮮飯」這道傳統西班牙菜式。這兒按傳統方法製作,大廚先將洋葱、紅椒及黃椒炒香,加香料、西班牙Bomba米炒製,再以自家熬製湯底將生米煮成熟飯,靈魂當然在於最後加入的新鮮本地沙白蜆、澳洲藍青口,以及越南虎蝦。端上枱時,傳來陣陣的飯香及海鮮鮮香,絕對誘人食慾,Bomba米那短短的米身吸收了海鮮的鮮甜味,索滿汁液,飽滿鮮甜。

乳豬即叫即焗

「香脆乳豬」亦是不可不試的菜式,原隻乳豬起肉去骨後慢煮12小時再焗至香脆,入口皮脆肉鬆化,簡直是味覺的上佳享受,而伴碟的乾雜菌豬醬汁亦是心機之作,大廚用自家熬煮的豬肉汁做底,加入攪碎的法國乾雜菌,豬肉汁帶菌香亦富口感,可中和乳豬的膩滯感,而這道菜更是即叫即焗,製作需時約40分鐘,想吃美食便要耐心等候。

作為西班牙餐廳,怎少得各式各樣的Tapas,小小的一件,最適合用來配酒,絕對是與好朋友把酒言歡時的最佳小食。「炸忌廉火腿球」便是大廚推介的Tapas,其賣相有點像日式可樂餅,但比可樂餅更外脆內軟。餡料以鮮奶及風乾火腿為主,大廚以牛油炒香的洋葱碎,加入麵粉、鮮奶煮成稠身後混入風乾火腿碎,接着放入雪櫃雪凍做成條狀,最後蘸麵包糠油炸而成,沒有薯仔的軟糯,反而添上香滑口感,是佐酒的最佳小食。

「魷魚釀紅椒」則是充滿創意的手工Tapas,大廚將炒香的魷魚粒及洋葱粒,與香草、脆麵包粒、忌廉芝士拌成餡料,釀入西班牙紅椒中再紮好,即叫即焗,配以惹味的墨西哥辣椒蒜蓉蛋黃醬、炸金菇及墨汁脆片,味道和口感極具層次。

果酒自選基酒

菜式固然吸引,店家亦供應多款特色美酒,其中最特別是在「西班牙水果酒」(Sangria)中加上新意,一般西班牙水果酒以紅酒或白酒做基酒,再配以汽水及水果粒,這兒可以選擇其他基酒,如西班牙氣泡酒Cava、龍舌蘭酒、清酒等,全部即叫即製,保證有驚喜。

為了配合Casamigos之名,餐廳亦特別選用了墨西哥出產的龍舌蘭酒品牌Casamigos,此酒由荷里活明星George Clooney與朋友一同創立,入口較淡,沒有乾辣的酒精味,調酒師將Casamigos龍舌蘭酒加入橙汁、Grand Marnier橙酒及鮮榨青檸汁調製成「Casa Fever」,酸甜開胃,酒感很強,是不錯的選擇。趁着假期,與朋友一同享受西班牙美食,抒發悶氣、分享快樂吧!

 

西班牙海鮮飯

西班牙Bomba米與香料炒香後,加入自家熬製的湯底、本地沙白蜆、澳洲藍青口及越南虎蝦,飯粒吸收湯底及海鮮的甜味,飽滿鮮甜。

 

 

魷魚釀紅椒

炒香魷魚粒及洋葱粒,與香草、脆麵包粒、忌廉芝士拌成餡料,釀入西班牙紅椒,即叫即焗,配以辣椒蒜蓉蛋黃醬。

 

 

香脆乳豬

原隻乳豬起肉去骨後慢煮12小時再焗至香脆,入口皮脆肉鬆化,伴碟的乾雜菌豬醬汁亦相當精采,可中和乳豬的膩滯感覺。

 

 

薑味橙香燒黑毛豬肩扒

煎至五成熟的伊比利亞豬肩扒,抹上橙薑汁以火槍炙至焦香,配上以紅椒、茴香、辣椒攪拌而成的醬汁,香口惹味。

 

 

炸忌廉火腿球

有點像日式可樂餅,卻沒有薯仔的軟糯,餡料以鮮奶及風乾火腿為主,滑溜中帶點鹹鮮,是佐酒的最佳小食。

 

 

Casa Fever

Casamigos龍舌蘭酒加入橙汁、Grand Marnier橙酒及鮮榨青檸汁,酸甜開胃,酒感很強。

 

 

Casamigos Sangria

特別用上Casamigos龍舌蘭酒為基酒做出的西班牙水果酒,沒有乾辣的酒精味,保證有驚喜。

 

撰文:區佩嫦

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