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2021年7月7日

劉健威 此時此刻

Table

第一次到Table吃,是好幾個月前的事,吃了個蟹飯和海膽溫泉蛋,非常滿意。飯是用半生熟蟹膏拌的,鮮味濃厚,吃得人興奮。想起一位長輩好蟹,便發短訊向他推薦;但馬上後悔了──儘管這餐廳的海鮮經過淨化處理,但螃蟹多寄生蟲,半生熟吃,對七十多歲的人來說是否風險很高?便再去訊提醒。

前天晚上再去Table吃晚餐,點了五道菜──每道菜都做得細膩、成熟、嚴謹、認真,吃得驚喜不置。

大蟶子吃進口中便知火候掌握精準,真的僅僅熟,入口嫩滑;吃到這等火候的蟶子,便知道中菜館以蒸或炒方式烹調蟶子大都過火,暴殄天物。調味簡單,主要是橄欖油、剁細的大蒜和番茄;蟶子之上,薄薄撒了層麵包糠,增加細緻感。定價稍偏貴──兩根一份,二百五十六元。

龍蝦湯附了塊龍蝦,先以蝦肉蘸湯吃,再喝湯──龍蝦湯香滑,鮮味濃郁得無以尚之,甚至有點霸道,喝罷蝦鮮仍在口腔中久久不散;幸好手上有杯清新的Rose送客。

鴿汁鮮鮑該是這裏的招牌菜式了,據網上介紹──先烤香乳鴿,煮湯數小時,再花一兩天工夫純化成法式高湯;鮑魚油封熬九小時,使其肉嫩;上菜時鮑魚再鋪上薄薄、半透明、經數月熟成的意大利豬背油;乳鴿醬汁則加了海藻粉和潮州欖菜──吃起來鮮鮑軟滑而不失嚼勁,醬汁味道複雜而深邃,濃鮮且甘美。

蟹肉麵,意式幼麵是手打,彈性佳;醬汁加牛油,鮮味厚重。

餐廳主打海鮮,但肉也烹得好──叫了烤羊腩,表皮烤得焦香,但薄薄的肉鮮嫩依然,烤得真是用心;燒汁味濃,又配以香梨醬平衡。

出品質素甚高,勝過不少星級餐廳,卻不見聞於米芝蓮、「五十大」,奇哉怪也。

 

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