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2021年5月1日

高潔 花都拈花

長棍喧闐申非遺

太不可思議了:法國人由晨至昏都吃,乾硬了浸牛奶雞蛋煎了再吃……最日常不過的長棍麵包la baguette de pain(華人叫法棍);居然正式申請聯合國教科文組織「非物質文化遺產」。2022年11至12月,舉行宣布大會。

這回朝野不分黨派,齊捍國之驕傲。從總統馬克龍到大群參議員,各部委動員,為全法3.5萬麵包師撐腰。「支持候選委員會」,至今成功向UNESCO註冊了23項非遺名錄。包括布列塔尼式歡宴、Aubusson掛氈。為了增加機會,2019年註冊「阿爾卑斯登山」,與意大利、瑞士爭;鐘錶技藝,與瑞士爭。

旨在贏得國際承認,並無財力催谷。例如南韓傳統摔跤,那不勒斯比薩Pizzaïolo。妙在提名的並非農糧部長,而是剛新冠痊癒的文化部女部長。長棍麵包乃國人生存之糧。電影中代表法蘭西,如同艾菲爾鐵塔。女部長巴歇洛對《巴黎人報》說:

「這是一種高貴的產品。看起來簡單,卻需要年復一年,單憑幾種原料,終於找到自己的簽名——他的風格。」

三十年來派駐馬德里的體育記者Frédéric Hermel,詫異於法國同胞身在福中不知福,嘟嘟噥噥常抱怨。他剛出版《這就是法國!與眾不同人民的快樂小博物館》(Flammarion)。眾多「日常生活妙品」中,他首先讚美麵包。「250萬生活在外國的法國人,知道長棍麵包的滋味,從來不似我們家鄉般美好!」麵粉、水、鹽、酵母式老麵,是四大基本。要出爐時脆卜卜似油炸鬼,卻是天份與技藝決定的。

有人說一過英法海峽,長棍麵包在英國,已是「橘逾淮為枳」。法式長棍與其他麵包餅乾,實乃一種優勢積累。89年歷史世家掌門人Apollonia Poilâne,新書《Poilâne,從穀粒到麵包》,英文版美國暢銷,今年法國熱賣。封面是她手捧直徑約45厘米大圓麵包。灰褐色,上有範式書法P字母——她家,姓「驢毛」吶。祖傳吃法:兩小片極薄搽牛油烤麵包,夾入兩大塊粗麥牛油麵包。美味!

鄉村麵包師正消失,不復七十年代5.5萬人之盛。希望長棍麵包鯉躍龍門,激勵法國人多吃愛吃!

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