嘗盡頂級靚肉的一個晚上

「怎麼都是肉？」看到當晚菜單，心中掛起很大個問號，有招牌紐約煙熏牛肉、西班牙伊比利亞黑毛豬架、維多利亞羊架、韓國頂級1++西冷、美國頂級黑安格斯斧頭扒……還未計波士頓龍蝦、虎蝦、北海道帶子、阿拉斯加長蟹腳、新奧爾良蟹餅、龍脷、吞拿魚他他，最後還點燃一個阿拉斯加火焰雪山！雖說是試菜，但一次過吃這麼多肉，唯有認真提醒必須要有堅強意志自我約制。

這餐本是要一嘗海洋公園萬豪酒店Prohibition扒房的味道，主人家法寶盡出，巴不得要將整份菜牌塞進客人的肚子裏。原來這家美式扒房及酒吧的主廚陳超明處理肉類特別有心得，怪不得陣勢列開來都是肉。此君看起來似30出頭，誰不知已入廚26年，只能說得到上天厚待。

打鐵還須自身硬，食肉當然要計較肉的先天品質，廚師的技法只是後天將肉味提升的本事。想不到這家扒房居然引進了很多本地高級餐廳也難得一見的肉類：美國農業部認可頂級（USDA Prime）黑安格斯、美國金牌極黑和牛、澳洲和牛及韓國頂級1++牛肉。

極品貨色

實不相瞞，看到這陣勢，已立定主意幾飽都要食，事關很少機會在同一個場合可以試勻如此頂級肉類的味道和口感。真失禮，見識少，韓牛近年吃得多，但韓國頂級1++西冷見都未見過。廚師厲害，基本上只是燒好一件扒給客人，沒多少調味，相信是相當了解這頂級貨色油花分布均勻的特性，工夫愈簡單愈能突出西冷實在的肉味和軟嫩的口感。是的，干預得太多，一件靚扒反而會被蹧蹋。

論最深印象，是那件斧頭扒，不僅是美國農業部認可頂級貨，也因經乾式熟成，使肉味更濃肉質更軟，而更值得注意是炮製方法。烤如此厚和大件頭的扒，火候須拿捏得很準繩，主廚首先將整件斧頭扒烤至他認為合適的熟度，憑我目測不超過三成熟，然後切厚片，未是拿起刀叉的時候，因為切好的牛肉會放在事先預熱至非常燙手的碟上，淋上融化的熱牛油，當熱牛油瀉到燙熱的碟上發出滋滋響聲，香氣驟然冒升，香得中人欲醉，愛吃牛肉的人沒可能把持得住！

唉，最後才上斧頭扒，之前的魚蝦蟹豬牛羊已頂到上喉頭，看到這柄斧頭真的暈得一陣陣！

(編者按：梁家權最新著作《沒有星星的美食》現已發售)

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