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2020年7月9日
用「限量版」刺激購買慾，算是很常見的行銷手段。惟餐廳的限量版爽脆鯇魚皮，卻真的是「做不出那麼多」。「這個魚皮只有周五下午4時後至周六才有供應，而且可能周六下午1點前就已經賣完了，請一定要介紹清楚。」Rosa有些擔心地說。
老闆解釋道，這碟魚皮雖然看着簡單，做起來也不算難，但實質操作就比較消耗時間。首先要將劏好的魚皮處理乾淨，在梘水中浸泡數小時後，用滾水淥熟，之後過冷河，才能令魚皮滑身爽脆；再以適量麻油等佐料簡單調味，很適宜佐粥。
「那個年代人們對食物是物盡其用，通常鯇魚拿回來，皮就不要了，才有了這道菜式。」Rosa表示，由於魚販每次來貨不定量，時多時少，加上工序繁多，只能靠大廚在不太忙的落場時間製作，以致於不少特意來尋找魚皮的食客只能失望而歸。「我們的舖頭比較小，無奈沒辦法滿足食客的要求，其實都有很多食客會問有沒有油器、腸粉等，希望未來有機會慢慢增加。」
撰文 : 王嘉程
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