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2020年7月9日

王嘉程 人情味濃

限量版魚皮

用「限量版」刺激購買慾,算是很常見的行銷手段。惟餐廳的限量版爽脆鯇魚皮,卻真的是「做不出那麼多」。「這個魚皮只有周五下午4時後至周六才有供應,而且可能周六下午1點前就已經賣完了,請一定要介紹清楚。」Rosa有些擔心地說。

老闆解釋道,這碟魚皮雖然看着簡單,做起來也不算難,但實質操作就比較消耗時間。首先要將劏好的魚皮處理乾淨,在梘水中浸泡數小時後,用滾水淥熟,之後過冷河,才能令魚皮滑身爽脆;再以適量麻油等佐料簡單調味,很適宜佐粥。

「那個年代人們對食物是物盡其用,通常鯇魚拿回來,皮就不要了,才有了這道菜式。」Rosa表示,由於魚販每次來貨不定量,時多時少,加上工序繁多,只能靠大廚在不太忙的落場時間製作,以致於不少特意來尋找魚皮的食客只能失望而歸。「我們的舖頭比較小,無奈沒辦法滿足食客的要求,其實都有很多食客會問有沒有油器、腸粉等,希望未來有機會慢慢增加。」

撰文 : 王嘉程

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