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2020年5月28日

王嘉程 人情味濃

原味道 新氣象

在無奈與期盼中,頤東酒家於5月6日開始試運作,並於5月8日正式營業。未曾想,甫一開張,就引來無數老顧客光臨;開業當日,祝賀花籃更是擺滿街邊,令大家十分歡喜。「譚國景先生也回來了,還有很多熟人,大家吃了一下,覺得味道可以。」鍾老闆開心地形容當日的情形。

保留這份味道的,正是同為合夥人的廚房兄弟們。已在酒家工作30年、師承師叔譚國景的強哥告訴記者,酒家雖然有些年紀,但做菜絕不是靠斤両、憑感覺,「我們都是用小匙羹去度的,每一樣都有標準,因為要做回順德菜,就要跟回過去的做法。」他一邊用手比畫着,一邊強調。

與過去不同的是,這些名字不變、味道依舊的菜式,樣貌似乎提升不少,這就是酒家「新人」雄哥(林國雄)的功勞。原來,新來的總監雄哥曾是帝苑酒店東來順行政總廚,亦做過名人家的家廚。「我來這邊主要是幫手,包括行政方面的人事、採購,以及出品的擺花盆,味道還是以譚師傅的徒弟強哥為準。」雄哥形容自己仍在學習,「除了味道,我們會不斷轉變,因為沒有最好,只有更好。」

撰文:王嘉程

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