春季養生安神菊花

近期武漢新型冠狀病毒來勢洶洶，市民恐慌下連日哄搶各類商品，貨物緊缺、物價抬高，恐慌情緒愈發嚴重。春季已至，遵循時節養生，用一味菊花安神，或能緩解疫情籠罩下的焦躁不安。菊花味甘苦、性微寒，具有清肝明目、解毒消炎、疏散肺經風熱等功效，尤其適合春日養生；而十分家常的菊花茶，更被譽為春季第一養生花茶。

「季秋之月，鞠有黃華。」菊花開於秋季，傲霜豪氣難掩，此花開後「百花殺」，故有「沖天香陣透長安，滿城盡帶黃金甲」；菊花高潔自傲，曹雪芹先生筆下獨具靈性的黛玉，便是「毫端蘊秀臨霜寫，口角噙香對月吟」，以《詠菊》奪魁菊花詩，以「陶令」之典抒「高風」之氣；菊花亦寄愁思，「東籬把酒黃昏後，有暗香盈袖。莫道不消魂，簾捲西風，人比黃花瘦」，縱易安居士思念夫君心切，奈何菊香滿懷袖，路遠莫致之。

文人偏愛菊，因其孤傲，因其氣節，但這高潔自傲之花，倒也不是什麼離地之物。一如過年必去的花墟，賀年菊花必不可少；茶樓之中，菊花茶也是最為常見的大眾茶之一；菊花入饌，絲絲冷香沁人，令人回味無窮。

菊花，又名黃花、黃華、秋菊、陶菊、壽客、帝女花，是菊科菊屬多年生草本植物。菊花的花序是由兩種小花組成的一頭狀花序，一種是單具雌蕊、能受精的舌狀花，另一種是具有雌雄蕊的管狀花。根據上述兩種小花的比例、形狀、大小和顏色的組合，菊花可分為單瓣菊、蓬蓬菊、裝飾菊等；根據栽培形式，菊花又可分為多頭菊、獨本菊、大麗菊、懸崖菊、藝菊等；根據花瓣的外觀形態，菊花則可分為園抱、退抱、反抱、露心抱及飛午抱等。

食療效益

菊花可藥食兩用，主要含有菊苷、腺嘌呤、膽鹼、黃酮、維生素、氨基酸及刺槐素等成分。中醫認為，菊花能夠散風清熱、清肝明目、解毒消炎，對口乾、火旺、目澀，或由風、寒、濕引起的肢體疼痛、麻木等疾病具有一定療效。同時，菊花還具有可疏散肺經風熱的功效，常被用於治療風熱感冒，緩解溫邪犯肺、發熱、頭痛等症，多與桑葉配合使用。除此之外，菊花還具有降低血壓、擴張冠狀動脈等作用，也是治療肝陽上亢型高血壓的常用之品。

屈原之《離騷》有言：「朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英」。菊花氣味芬芳，味道或甘甜或微苦，要食用，說難不難，說易不易。不難，在於菊花可直接泡水製成花茶。步驟不算繁瑣，家中就能製作：首先去掉菊花多餘的枝葉，用小水沖洗；將洗淨的菊花蒸約5分鐘，放到器皿中晾3至4小時；再用少許香油小火翻炒至沒有水分即可。不易，在於用菊花入饌，需善用其香、保留其妍。以製作雪耳蓮子菊花羹為例，需先將雪耳、蓮子先熬煮兩小時，等到二者熟爛後，最後再放入冰糖及菊花調味。

除此之外，菊花還能與青瓜絲、胡蘿蔔絲製成涼拌菜式，清爽可口，能夠有效降壓；也可與粳米同煮製粥，甜糯清新，可明目去燥；甚至可與豬肉、雞肉等煮成菊花肉片，葷中有素，補而不膩。至於精緻的菊花糕，則相對複雜，需將菊花拌在米漿或綠豆粉中，加入冰糖調味後，再蒸製成糕，具有清涼去火的食療效果。

黃白有別

事實上，並非所有菊花都適宜食用。一般而言，食用菊花要求花瓣肥厚、口感脆甜，主要是從觀賞菊花中精心選育出來的品種，並參照無公害蔬菜或有機蔬菜的栽培標準進行栽培，不會有農藥殘留和重金屬超標的情況出現。而市場販售的觀賞菊花，往往會大量採用烈性農藥以防止病蟲害發生，因此絕不能食用。

市場上可見到的食用菊花種類很多，挑選時應對各類區別稍加留意。其中，白色菊花味道甘甜，平肝明目效果較好，若眼睛乾澀不適可以選擇，但清熱能力稍差；黃色菊花味道微苦，清熱能力較強，常用於散風熱；而野菊花則有防治流感、抗炎抗毒的功效。值得注意的是，菊花容易發霉、長蟲，挑選時最好選擇花萼偏綠、手感鬆軟順滑的菊花，這類菊花較為新鮮，質量較好。

另外，菊花屬寒性，應盡量避免與生冷食物共同食用，否則易引起腹瀉；脾胃功能虛弱者、體內陽虛寒氣較重者，不宜多食；同時，有低血壓、胃部反流性咽炎及傷風感冒的人也不宜食用。

撰文 : 王嘉程

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