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2020年2月12日

王嘉程 美味之源

春季養生 安神菊花

近期武漢新型冠狀病毒來勢洶洶,市民恐慌下連日哄搶各類商品,貨物緊缺、物價抬高,恐慌情緒愈發嚴重。春季已至,遵循時節養生,用一味菊花安神,或能緩解疫情籠罩下的焦躁不安。菊花味甘苦、性微寒,具有清肝明目、解毒消炎、疏散肺經風熱等功效,尤其適合春日養生;而十分家常的菊花茶,更被譽為春季第一養生花茶。

「季秋之月,鞠有黃華。」菊花開於秋季,傲霜豪氣難掩,此花開後「百花殺」,故有「沖天香陣透長安,滿城盡帶黃金甲」;菊花高潔自傲,曹雪芹先生筆下獨具靈性的黛玉,便是「毫端蘊秀臨霜寫,口角噙香對月吟」,以《詠菊》奪魁菊花詩,以「陶令」之典抒「高風」之氣;菊花亦寄愁思,「東籬把酒黃昏後,有暗香盈袖。莫道不消魂,簾捲西風,人比黃花瘦」,縱易安居士思念夫君心切,奈何菊香滿懷袖,路遠莫致之。

文人偏愛菊,因其孤傲,因其氣節,但這高潔自傲之花,倒也不是什麼離地之物。一如過年必去的花墟,賀年菊花必不可少;茶樓之中,菊花茶也是最為常見的大眾茶之一;菊花入饌,絲絲冷香沁人,令人回味無窮。

菊花,又名黃花、黃華、秋菊、陶菊、壽客、帝女花,是菊科菊屬多年生草本植物。菊花的花序是由兩種小花組成的一頭狀花序,一種是單具雌蕊、能受精的舌狀花,另一種是具有雌雄蕊的管狀花。根據上述兩種小花的比例、形狀、大小和顏色的組合,菊花可分為單瓣菊、蓬蓬菊、裝飾菊等;根據栽培形式,菊花又可分為多頭菊、獨本菊、大麗菊、懸崖菊、藝菊等;根據花瓣的外觀形態,菊花則可分為園抱、退抱、反抱、露心抱及飛午抱等。

 

食療效益

菊花可藥食兩用,主要含有菊苷、腺嘌呤、膽鹼、黃酮、維生素、氨基酸及刺槐素等成分。中醫認為,菊花能夠散風清熱、清肝明目、解毒消炎,對口乾、火旺、目澀,或由風、寒、濕引起的肢體疼痛、麻木等疾病具有一定療效。同時,菊花還具有可疏散肺經風熱的功效,常被用於治療風熱感冒,緩解溫邪犯肺、發熱、頭痛等症,多與桑葉配合使用。除此之外,菊花還具有降低血壓、擴張冠狀動脈等作用,也是治療肝陽上亢型高血壓的常用之品。

屈原之《離騷》有言:「朝飲木蘭之墜露兮,夕餐秋菊之落英」。菊花氣味芬芳,味道或甘甜或微苦,要食用,說難不難,說易不易。不難,在於菊花可直接泡水製成花茶。步驟不算繁瑣,家中就能製作:首先去掉菊花多餘的枝葉,用小水沖洗;將洗淨的菊花蒸約5分鐘,放到器皿中晾3至4小時;再用少許香油小火翻炒至沒有水分即可。不易,在於用菊花入饌,需善用其香、保留其妍。以製作雪耳蓮子菊花羹為例,需先將雪耳、蓮子先熬煮兩小時,等到二者熟爛後,最後再放入冰糖及菊花調味。

除此之外,菊花還能與青瓜絲、胡蘿蔔絲製成涼拌菜式,清爽可口,能夠有效降壓;也可與粳米同煮製粥,甜糯清新,可明目去燥;甚至可與豬肉、雞肉等煮成菊花肉片,葷中有素,補而不膩。至於精緻的菊花糕,則相對複雜,需將菊花拌在米漿或綠豆粉中,加入冰糖調味後,再蒸製成糕,具有清涼去火的食療效果。

黃白有別

事實上,並非所有菊花都適宜食用。一般而言,食用菊花要求花瓣肥厚、口感脆甜,主要是從觀賞菊花中精心選育出來的品種,並參照無公害蔬菜或有機蔬菜的栽培標準進行栽培,不會有農藥殘留和重金屬超標的情況出現。而市場販售的觀賞菊花,往往會大量採用烈性農藥以防止病蟲害發生,因此絕不能食用。

市場上可見到的食用菊花種類很多,挑選時應對各類區別稍加留意。其中,白色菊花味道甘甜,平肝明目效果較好,若眼睛乾澀不適可以選擇,但清熱能力稍差;黃色菊花味道微苦,清熱能力較強,常用於散風熱;而野菊花則有防治流感、抗炎抗毒的功效。值得注意的是,菊花容易發霉、長蟲,挑選時最好選擇花萼偏綠、手感鬆軟順滑的菊花,這類菊花較為新鮮,質量較好。

另外,菊花屬寒性,應盡量避免與生冷食物共同食用,否則易引起腹瀉;脾胃功能虛弱者、體內陽虛寒氣較重者,不宜多食;同時,有低血壓、胃部反流性咽炎及傷風感冒的人也不宜食用。

撰文 : 王嘉程

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