2019年12月10日
天氣漸冷,最好打邊爐。
約朋友,圍着爐,撻了火,滾一滾。
肥牛一碟、肉丸半打、餃子一堆、海鮮半斤。
再來啤酒一雙,或是紅白餐酒,再加酸梅湯汽水。
人人酒酣耳熱,個個情緒高漲,把寒冷抵在門外,將壓力拋往九霄。
今個冬天,兩大必吃火鍋,新鮮熱辣,為你送上枱。
第一場,要去跑馬地。
火鍋吃得多,新派東南亞風火鍋,想你未必吃過。奕蔭街新開業的火鍋店九雲居,湯底不是沙嗲不是麻辣不是皮蛋芫荽,而是強推星馬泰越娘惹口味。
娘惹喇沙、馬拉肉骨茶、泰式冬蔭功、泰式椰子雞、越式牛骨湯等,香惹、酸辣、清新及溫純味道皆有,盡見東南亞飲食文化精粹。到底是誰,想到把東南亞味道與火鍋結合在一起?
「有一次我在上環東南亞麵吧『麵佬到』用餐,無意中聽到旁邊的客人讚道:『這就是跟我家裏一模一樣的味道!』」店主Jeffrey Shum說。
東南亞湯底
他是建築師,從英國回流後,一直希望在跑馬地這個小社區開闢一片寧靜舒適的聚餐空間。後來無意間發現,「麵佬到」的馬來西亞華僑店主Kevin Lim與自己的想法與風格如出一轍,於是便誠意邀請他為自己的火鍋新店設計美味的東南亞風湯底。
新店開在跑馬地奕蔭街,位置私隱度高,設九張火鍋餐桌,大家親密地圍坐,氣氛溫暖熱鬧。店舖裝潢,充滿東南亞風情,不但雅致舒適,店員更勤於整理,客人來到,可以自由自在,徹底放鬆。店名九雲居,原來是打邊爐時不停翻滾的蒸氣看似雲朵的意思,也是老闆希望店子的九張餐桌時常滿座,形成九朵雲,有客似雲來的寄盼。
東南亞風湯底,由Kevin自創。火鍋配料,也由他把關,海鮮、肉類、滑類、內臟、粉麵等共七十多款,非常多選擇。自製手打丸和餃子最有特色,泰式肉碎餃、巴東牛肉餃、紅咖喱鯪魚丸及馬拉盞蝦丸,全都在廚房新鮮手製。又設各款香口的東南亞小吃,包括炸冬蔭軟殼蟹及香辣椰子炒蜆等,讓嶄新的火鍋體驗更滋味難忘。想穩陣和健康一點,可選較健康的清湯湯底,如椰子蜆湯及番茄清湯也有供應,都是自家精心熬製,真材實料,梗有一款合你心意。
第一場吃了東南亞湯底,第二場吃什麼?
不如來個手工滋補湯。火鍋老字號滾得棧,在深井扎根十七年,分店開到天后和油麻地,最近慶祝開業17周年,在油麻地店推出期間限定養生松茸八寶雞湯底,一端出來,未開始滾,已經教人眼前一亮兼哇哇聲!
只見湯鍋之中,有一個巨型大袋,半透明的巨袋,用腐竹製成,隱約看到裏面藏着一隻雞,還有一大堆材料,到底什麼葫蘆賣什麼藥。
「不錯,裏面裝有嫩雞、火腿、松茸、百合、松草花、蝦米、日月魚、青島貝……秋冬最好,十分滋補。」老闆Jonathan說。
松茸八寶雞
這養生松茸八寶雞鍋,靈感來自熟悉的甜品:腐竹糖水。腐竹的蛋白質非常豐富,包着嫩雞、火腿、松茸等,加以雞殼熬製4小時的湯底一起煮過後。腐竹溶化在湯底中,令湯頭更加滋潤,濃郁細滑,加上各種食材,煮開時香氣四溢,令人垂涎。煮好後,先拆雞來吃,嘗碗雞湯,之後再加入配料打邊爐,才算是最佳享受。
此外,本地手切牛頸脊,雪花滿布。肥牛肉眼邊,滾15分鐘,油脂甘香,口感爽韌。還有梅菜豬肉餃,用梅菜豬肉做饀,饀料中更加入蓮蓮耦,口感爽脆,皮薄饀靚。還有墨丸、牛丸、魷魚丸、黑椒鮮牛丸,以及坊間少見的象拔蚌丸,新奇新鮮。熟食小吃,又有墨魚膠釀油炸鬼,和鮮炸蝦餅,即叫即製,新鮮熱辣。最後記得來個生炒糯米飯,用上等靚糯米,加膶腸、臘腸、臘肉、蝦米和冬菇粒等生炒半句鐘,熱辣辣香噴噴,粒粒乾爽,吃完腸胃暖笠笠,這才是寒冬的最佳享受。
娘惹喇沙
濃濃的湯底,以馬來西亞娘惹喇沙作藍本,材料落到足,一滾滿滿是東南亞香料幽香,加了鮮蝦一起滾,蝦味更濃郁,香氣傳遍一室,讓人食慾大振。
蝦餅
這餐前小食,做法繁複,手打蝦膠鮮炸而成,以全隻鮮蝦打成,當中保留了蝦肉顆粒,呈現不同層次質感,鮮蝦味道濃郁,一口一件,不消一會幹掉一碟。
生炒糯米飯
糯米生炒半句鐘,熱辣辣香噴噴,粒粒乾爽,落足膶腸、臘腸、臘肉、蝦米和冬菇粒,臘味的香氣和冬菇的幽香,叫人想起冬天過節的溫暖。
養生松茸八寶雞
材料有齊嫩雞、火腿、松茸、百合、松草花、蝦米、日月魚、青島貝,再加上雞殼熬湯一滾,腐竹袋溶化湯中,更加滋味。
撰文 : 譚偉健
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