熱門:

2019年12月5日

王嘉程 人情味濃

健康住家菜館 讓都市人嘗到家的味道

打工仔往往身不由己,開早收遲,一日兩餐全是快餐。結束一日工作,站在街頭,看着車來車往,路上行人匆匆,飢腸轆轆時,最是盼望一碗熱湯,幾碟簡單的家常菜式。

「我們的『特別』就是『沒有特別』。」「住家菜」老闆余景文說:「就是想做得像屋企的飯一樣健康,味道也是屋企的感覺。」一款款美味的家常菜式,正好讓繁忙都市人也搵到家的味道。

很難想像,在人們追求潮流和新派菜的大環境下,「住家菜」卻在銅鑼灣這樣的商業區,靠最樸實的「家常便飯」爭得一席之地,且堅持了近20年。「一開始是樓上舖,很多年前,是哥哥和阿嫂開的。」余景文介紹,住家菜最初只是銅鑼灣樓上的一個小檔口,未料甫一開店,就引來不少食客,「排隊排到落樓下。」他笑說。後來,恰逢樓下有空位出租,他與哥哥余景華思來想去,決定開一間趕潮流做西餐的餐廳,「其實這裏一開始是開café的,我們不是沒有嘗試。」

全無味精

原來,這食店「下樓」是在2003年, 恰逢沙士生意難做,「這是我第一次做生意,打工多年儲到十幾萬,又問人借了十幾萬。」余景文回憶道,當時是入股哥哥的餐廳,兄弟兩人本是躊躇滿志地準備大展拳腳,甚至請了赤柱美利樓的總廚,萬萬沒想到剛開6個月,就輸了60萬元。「當時真的好驚,(正職)份糧都用來補生意損失,日日坐在貨倉擔心,還欠了周身債,成幾十萬,一心想着打工5年可能能夠還清。」他皺了皺眉:「真的不知道為什麼,大家做食物很用心,明明東西那麼好吃。」

「但是到了今時今日,我覺得花錢買經驗真的是對的。」余景文笑說,現在終於明白,香港人還是愛吃中式菜,大家也還是愛家的味道,「我們兩兄弟以前在家都沒那麼能吃,出去打工少回家,每次回去都能吃3碗飯,原來家裏的味道這麼好吃。」

住家菜的菜式真的很家常:咕嚕肉、鎮江小排骨、蒸魚、浸時蔬等等,像極了家裏四菜一湯的配搭。「所有菜式都不用味精的,都是用家裏才會用的調味料。」他指了指咕嚕肉說,很多外面的餐廳,咕嚕肉「十里飄香」,主要是因為很多(店家)用了醋精,並且用花紅粉調色,但是在家中,往往就做不出那樣的效果。「我們就是老老實實用食用白醋,以及茄汁。」果然,這裏的咕嚕肉沒有強烈刺鼻的醋熏味,一口下去酸酸甜甜,還配搭了火龍果、小番茄等蔬果,絲毫不覺油膩。

 

鎮江小排骨事實上就是一般家庭吃的糖醋排骨,但嚴格採用來自鎮江的香醋,「成本是高,不過一定要這樣才是家裏做的味道。」余景文介紹,一般家裏做飯,會希望更容易入口,也因此,專門將排骨切成小塊,方便食用。「我們菜單真的十多年都是這樣,試新菜客人都不收貨,不如試戶戶送,讓多些人能夠更方便地吃到住家菜。」

余景文說起食物頭頭是道,源於他本身就是廚房出身,儘管他高高瘦瘦的身材似乎缺少了些許「油煙味」。「我14歲就開始做茶餐廳,先跟師傅學水吧,沖奶茶咖啡;後來進入廚房,慢慢開始學切肉;幾年後,才升做師傅炒菜。」他仔細地回憶着自己在餐廳經歷過的職位,「基本都做過,所以到今時今日自己在餐廳一樣會企水吧、企洗碗、送外賣等等,樣樣都做。」余景文頓了頓:「因為我是阿頭,不是老闆,所以我必須身體力行,這個很緊要。」

隨意瀟灑

余景文雖剛到40歲,兩鬢的白髮已清晰可見,與黝黑健康的皮膚相襯,隨意瀟灑,很有個性,這或許正是在餐飲業近30年摸爬滾打的印記。「其實每一個做中菜的師傅都是很有性格的,講服與不服,所以需要一個很有性格的大佬去管理他們,不然他們是不會聽的。」他驕傲地告訴記者,現在餐廳一半以上的同事都跟了這店超過10年。

然而,就算是老員工們,7年前他剛接手時,也給他不少挑戰,「廚房師傅扭計啊、打交啊、說不做啊等等,其實都有很多事。」余景文表示,自己過去做小老闆,只管廳面,現在突然接手廚房,必須要做好出品要有技術才行。「當然,做到專業之餘,也必須做到尊重他們,關心他們,當他們是家人才是最重要的。」

他回憶起曾有員工突然對工作「懈怠」,提醒多次也沒有用處,惟員工也不希望將自己的事情帶到公司,即使面臨處罰和「炒魷魚」的風險,都默不作聲。「後來下班時找他傾,才知道他家中有人過身,當然是讓他放假處理好家裏的事。」老員工的不捨不棄,讓余景文十分感恩,而他也將大家視作親人。「真是住家菜,我們本身就是一家。」

正如余景文所說,住家菜的菜真的「沒有特別」,這裏有的,家裏都能吃到。然而,正是因為這份「不特別」,正是因為家裏有的,這裏都能吃到,才讓她顯得格外特別。畢竟,這正是人人都眷戀而嚮往的「家的味道」。

撰文 : 王嘉程

[email protected]

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads