2019年7月10日
正所謂「東甲陳皮譽新會,百年陳皮勝黃金」,陳皮一向為廣東人的至愛。最近江太史家廚後人徒弟、中華𣿬館行政總廚周卓雲師傅以超過30年老到入廚經驗,匠心蒐集各款優質東甲陳皮,打造出橘香四溢的「陳皮佳餚」,滿載種種中華滋味。
北海道遼參入饌
矜貴美食包括「二十年東甲陳皮蛾眉伴遼參」,以最為上乘的北海道日本遼參入饌,口感爽滑富彈性,味道十分鮮甜,配上由眉豆及二十年東甲陳皮精心炮製的醬汁,完美地帶出遼參特有風味。另一道「二十年東甲陳皮古法燜星斑翅」,大廚以獨門古方製作,將東星斑翅的肉汁充分鎖緊,魚肉十分嫩滑,加入二十年東甲陳皮,完美演繹熟成極紅陳皮的「古早味」。
「二十年東甲陳皮鴨絲羹」將濃郁的火鴨配搭果香十足的二十年東甲陳皮入饌,再加上花膠、天白花菇、茶美豚、冬筍等切絲,淋上自家製上湯,讓人齒頰留香。還有「十年老陳皮太爺雞」,以肉質結實的走地龍江雞製作,選用清而不淡的十年老陳皮、日本珧柱、宣威火腿等浸熟,效果相得益彰;再用上等香片茶葉熏製而成,香氣四溢。
創新食法可選「七年陳皮戈渣」,以鮮蟹肉及麵粉拌勻雞湯炸香,再配七年陳皮粉及韓國砂糖同食,鹹甜交融,添上一抹橘香。
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