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2021年8月2日
主打日本割烹料理的尖沙咀頂級食府HAKU，新任主廚Rob Drennan推出全新品嘗菜單，將扎實的日本料理技巧與西方美食哲學意念結合。美籍主廚Rob的烹飪旅程從他的家鄉奧克拉荷馬市啟程，並於美國得州奧斯汀展開料理之路。於2016年他出任挪威米芝蓮三星餐廳Maaemo的主廚，擔任菜式研發工作讓他開始探索以本地時令食材入饌的藝術。於2019年Rob回歸美國並加入位於俄勒岡州的Castagna Restaurant。及至2021年初，他移師香港擔任HAKU的行政總廚。
煙霧瀰漫
菜單因應時節變換，如「Uni」，以北海道海膽揭開序幕，配上自家製及輕炸的藏紅花米紙；在面層放上萬壽菊及蜜柑製成的啫喱，為打開味蕾作準備。「Sashimi」奉客時煙霧瀰漫，3款刺身依照時令每日不同。「Foie Gras/Caviar」是非一般的日式茶碗蒸，底層放有烤鴨肉汁及在面層加上水菜莖部及檸檬皮；配上魚子醬及經過煙熏的鵝肝，混合後細嘗滋味絕佳。
主菜「Amadai」以關西傳統的立鱗燒技法烹製，利用高熱的上等食油燙上甘鯛魚身，令其魚鱗受熱而變得挺身鬆脆；拌以芹菜頭、水菜和黑蒜醋汁調味。「Kurobuta Pork/Black Olive」為鹿兒島黑毛豬豬腩肉，經過慢煮後以備長炭燒烤，加入日本燒汁及東京大根，並以黑橄欖牛油醬及鮮肉汁點綴。「Wagyu」是以備長炭烤煮鹿兒島A4和牛，配上羅望子醬及來自沖繩的紫薯千層批；伴以珍珠洋葱泥、山椒粉及山椒葉提升味道層次。
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