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2019年3月12日

李思齊教授 中藥世家

豬皮可美容強身

豬作為六畜(豬、馬、牛、羊、 狗、雞)之首,其肉製品可謂人們食用最多的肉類,但人們在處理豬肉時,常將豬皮丟棄,殊不知豬皮是個寶,常吃可美容強身。

毛澤東愛吃

豬皮,又稱豬膚,自古便是中國人膳食中的一道美味佳餚。河南省固始縣有一名貴特產,稱「皮絲」,就是用豬皮經煮製、刮洗、切絲等工序製成。揚州一帶稱豬肉皮為「膘」,又稱假魚肚,經乾製後油發、浸泡,與真魚肚難辨。在日常生活中,豬皮最常見的吃法有豬皮凍等,清代《調鼎集》中還載有「烤酥皮肉」、「烤肉皮」等菜肴。人稱「毛主席管家」的吳連登(毛澤東生活管理員,曾陪伴毛澤東度過人生最後的12年)曾口述,稱毛澤東最愛吃豬皮。可見,人們日常棄之不用的豬皮,自有其價值。

《中國食物成分表》曾對豬皮進行營養分析:100克豬皮中,含有蛋白質27.4克、脂肪28.1克、膽固醇100毫克、維生素A有3微克、硫胺素0.03毫克、核黃素0.14毫克、維生素B有24.53微克、葉酸5.4微克、煙酸0.63毫克、鈣13毫克、磷37毫克、鉀62毫克、鈉72.4毫克、鎂56毫克、鐵1.7毫克、鋅0.67毫克、硒4.68毫克。無怪乎有人稱讚道:豬皮確實是一寶,味美可口營養好,妙手烹調做名菜,維護健康有療效。

適量地常食豬皮,有強身健體、美容潤膚的功效。漢代醫聖張仲景在《傷寒論》中指出豬皮「和血脈,潤肌膚」,並有養陰、生津、止渴等功效。張仲景還用豬皮製成著名的「豬膚湯」,專治少陰下痢和咽喉腫痛。

現代科學研究發現,人體若缺乏膠原蛋白,就會使細胞儲水機制發生障礙,細胞結合的水量明顯減少,皮膚就會乾癟,出現皺紋。適量地常吃豬皮可使肌膚滋潤,皺紋減少,延緩皮膚衰老。

豬皮中所富含的蛋白質,主要由角蛋白、白蛋白、球蛋白、彈性蛋白和膠原蛋白組成,其中90%以上是大分子的膠原蛋白和彈性蛋白,其含量可與熊掌媲美。而膠原蛋白和彈性蛋白,與皮膚細胞結合水的能力有關,可加強皮膚細胞吸收和儲存水份。故常食豬皮補充膠原蛋白和彈性蛋白,可使皮膚嬌嫩油潤、平整光滑、飽滿富有彈性,從而使皺紋減少或消失,延緩皮膚的衰老過程,起到護膚養顏的功效。

此外,現代醫學研究資料還表明,大分子膠原蛋白對出血、失血、失水,以及肌營養不良、貧血症等也有一定療效。中醫史料中,也有用豬皮治鼻出血、齒出血、紫瘀、痔瘡出血、大便下血和貧血等症的記載。

家常豬皮凍

豬皮凍是日常生活中豬皮的最常見吃法,做法簡單方便,食材可多可少,一年四季都可製作。筆者家常豬皮凍的製作方法如下:

1.新鮮豬皮洗淨,切塊,入鍋加適量水煮;2.豬皮煮至六分熟時(用筷子可將豬皮扎透)取出,將豬皮上的毛拔除乾淨,內皮上的油脂清理掉,再切小塊;3.入鍋換乾淨清水,大火燒開,小火慢煮1小時;4.豬皮煮至爛熟,和鍋裏的水融為一體時,加適量食鹽、醬油、花椒、大料、味精等調料,攪拌均勻,自然冷卻後放入冰箱冷藏;5.豬皮凍凝固成形後取出,切成小長條,加醋、葱絲、辣椒油等個人喜歡的調味料攪拌,即可食用。

作者專研宮廷秘方

研究員:文芊

 

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