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2018年6月25日

謝嫣薇 食家講場

滋補鷓鴣粥(下)

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已故的江太史孫女、粵菜泰斗江獻珠老師,曾撰寫了燕窩鷓鴣粥的食譜。當中她提到:「百年前沒有攪拌機,廚子只好用刀剁,撕出熟肉剁碎比生剁容易,我想就是這個古譜的來源。今日的食材已遠遜昔日,但勝在廚具科學化,我們拿着古方,不能墨守繩法一成不變,稍動腦筋利用攪拌機,取長補短,又有何不可?」於是她的食譜有了一點 ...

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