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2018年6月25日

謝嫣薇 食家講場

滋補鷓鴣粥（下）

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已故的江太史孫女、粵菜泰斗江獻珠老師，曾撰寫了燕窩鷓鴣粥的食譜。當中她提到：「百年前沒有攪拌機，廚子只好用刀剁，撕出熟肉剁碎比生剁容易，我想就是這個古譜的來源。今日的食材已遠遜昔日，但勝在廚具科學化，我們拿着古方，不能墨守繩法一成不變，稍動腦筋利用攪拌機，取長補短，又有何不可？」於是她的食譜有了一點 ...

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