2018年3月27日
傳統美食是不少人的集體回憶,充滿親切感。香港嘉里酒店中菜廳紅糖最近換上全新菜單,由中菜行政總廚余偉經師傅設計出多款傳統摩登菜餚,以香港傳統的點心及小菜為基礎,變成賣相新穎但不失親切感的時尚美饌,大家於餐廳懷舊場景的氣圍品嘗美食下,恍如走進了時光隧道。
中西融合
別有一番風味的肉類菜式包括「避風塘醬炒宮崎和牛粒」,菜式以燒汁及椒蒜自製避風塘醬,再以香炒入口融化的A4級日本宮崎和牛粒,是中日合璧的創意小菜。至於「鵝肝醬片皮乳豬件」則中西融合,選用法國高級鵝肝醬,加上自家燒製化皮乳豬件,再以香炸饅頭作襯托,香脆鬆軟。
海鮮方面「兩儀炒方脷」是把來自東南亞的原條方脷拆骨起肉切片炒至金黃色,魚骨炸至酥香打造成魚骨船形狀,色香味美。另一道有趣之作是「卡邦龍蝦球」,選用本地龍蝦拆肉炸球,肉質鮮嫩爽口,上碟後澆上西式的卡邦尼汁,美味誘人。茶市點心推介「和牛烤包」,呈葫蘆狀的和牛烤包用日本A4級和牛作餡料,伴入泰國青胡椒汁,並加入菇菌及洋葱等增添香氣,煎至兩邊金黃,香脆惹味,令人垂涎。
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