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2016年9月17日

顧小培 康和健

參差

我可不是美食專家,但在一些菜餚方面,我有我的堅持。堅持來自傳統上已建立起來的優點:以前一直是那樣子的,現在怎麼竟然全然不同了? 最顯見的例子是粵廚的炒麵。具體的烹調方法我說不來,只能以食客的角度表達。小時候吃的(例如)蝦球炒麵,其中的麵應該真的是炒出來的,炒完之後放進碟子,上面鋪上蝦。現在到處館子中 ...

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