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2016年7月9日

Walter Kei 食家講場

檳城 只此一家!

檳城的榴槤大會目標清晰,以榴槤為重點,只不過要照顧同行,安排上就要想多一些!Perut Rumah Nyonya Cuisine是第一天行程的晚飯地點,過往去過多次,去年店家由城外搬回城內,距離上最適合坐三輪車前往。坐三輪車遊喬治城,很多人都試過,但是要玩得有態度,就要有適當的鋪排。喬治城是世界文化遺產,坐三輪車遊覽,感覺上像穿梭時空回到舊時!相約在黃昏,海旁上英國殖民式的Eastern & Oriental Hotel外有二十多輛人力三輪車停泊列陣,等候大家遊舊城。25分鐘的三輪車之旅,在喬治城穿梭,終點站是Perut Rumah娘惹餐館。

味道親切

娘惹菜分南北兩系,馬六甲、東馬、新加坡一帶屬南方,以土生華人與馬來人菜系的融合為主。檳城屬於北馬,華人與馬來人菜系融合以外,還加入了英國殖民與相連國泰南的口味。Perut Rumah是正宗「北」娘惹菜,手工以外賣的是馬華住家風味。以往選址是英國殖民的獨立屋,新店在歷史悠久老華僑的長屋Long House內,為的同樣就是一份生活感覺!娘惹小餐館保存着馬華傳統的古舊,展示的都是昔日娘惹家庭的用品,洗面盆、暖水瓶,每一個角落也是寶。

Perut Rumah好玩的地方,就是餐前轉一圈,已經穿越「時光隧道」回到從前。從前的菜技巧不用高,味道卻是親切。小吃拼盆有融合英國殖民的Roti Babi炸西多、Kuih Paiti炸高帽與炸魚肉卷。炸物在馬來西亞濕熱的氣候下流行是一種習性,由於食物水分被抽乾,在沒有雪櫃的舊日裏,食物保存時間就能延長。只不過炸西多與炸高帽以鮮做為美味。炸西多用上芽菜與香菇做餡,釀在麵包片中沾蛋醬以熱油炸。高帽做法是先以蛋黃醬開粉後加入「帽」形模具,以熱油炸好,最後加入炒好的沙葛絲與鹹魚碎就可以。馬來人生活節奏慢,做小吃的心思不小,不過住家風味,還是更為簡單真接的好!放置於拼盆中央的Kerabu Sua Nya Choo青芒果沙律與泰國味道相近,只是辣度略減,份量少但滋味十足。

華人口味

娘惹咖喱有酸甜香辣的混合味道,與其他地區咖喱的分別,主要是酸味為主的羅望子肉與香茅引香!炸雞是預先醃好,入味後炸乾,不算獨特。反而加入閩南人在過節時最常吃到的鹹菜鴨湯Kiam Chai Ark更感到食物的智慧。鹹菜鴨湯既能補充流失的水分,也能養生,是華人在地口味!鯉魚包Otak Otak源於印尼,魚塊魚漿與參峇糊Sambal Sauce加入椰奶與澱粉拌勻,以香蕉葉包裹後,先蒸再烤。雨多芋頭生產足,加上椰漿與番薯塊同煮,就是非常普遍的甜湯。要做到補充血氣,黑糯米加水加熱,煮成甜熱湯也流行。檳城的娘惹菜是混合通婚成就的味道,絕對是只此一家!

 

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