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2015年10月7日

梁家權 食家講場

蘸醬才是靈魂

這幾個星期的晚上都排滿飯局, 非常感恩,都滿是朋友情誼的慶生聚會。還記得30歲那年有一個願望,盼往後的生日能靜靜的度過。

天意弄人,十多年前開始寫專欄, 然後主持電視電台節目,半個身攝進公眾的聚光圈內,從此生日活動頻繁, 這幾年自訂規矩,正日晚上不作任何安排,留作自省。

周日的晚上,老朋友認為名店我去得多,相約到西半山一家小店吃西餐。聽了地點不禁皺眉頭,因當天有工作,車子隨身,偏偏餐廳附近沒有停車場,也沒有咪錶位,花十多分鐘兜了3個圈,才甩掉負累,徒步走了幾分鐘往這家Ferglas Kitchen。她搭港鐵先到了,店子就在西營盤站C出口對面馬路,早知把車子泊在金鐘轉乘港鐵!

其實由中區去西區,半山的幾條主要車路,以及挨山的斜街窄巷,從來都有很多美味的小店,只是區外人難免覺得這裏隔涉。現在有了港鐵,交通便捷了,卻怕大店染指,小店難存。

絕非噱頭先行

「Ferglas」結合店主夫婦英文名字而立,店主兼大廚以前在好幾家西餐廳當廚師,上年一嘗當老闆滋味。其實很怕一些一腔理想的人創業,尤其是那些學藝未精得把口之輩,講噱頭風頭而不是味道先行。

吃完這餐確定Ferglas不在此列, 相當踏實的功夫,難得是相當合理的價錢,難怪星期天的訂位都滿了。更難得是看來只是二十出頭的年輕侍應,對菜式做法和食材特色,介紹得頭頭是道。

他說剛巧有西班牙紅蝦,認為我們不試是一大損失,老友聽都未聽過, 躍躍欲試。歐洲人稱譽這種生長於地中海水深處的蝦為「世上最好吃的蝦」,早兩年已吃過,那次是日式刺身吃法,蘸豉油山葵來吃,以為今次侍應說生吃也是此法,原來有關鍵性的輕微分別。

伴碟而來的一碟「醬」有點古怪, 一時猜不透,侍應於是揭開謎團。這碟「醬」是靈魂──的確是靈魂,是廚師從紅蝦的頭顱中榨乾榨盡而來,用來蘸蝦身吃。一搯起半湯匙蝦的肝腦,醬中有幾團蝦膏,把小段蝦身浸入去,連汁連肉吞下。不得了,是好吃到不得了,其實可口的還有其他如烤牛扒、西班牙海鮮飯。但願小店能有明天。

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