2019年10月16日
乾香料如辣椒粉,是家庭常見調味品,香料已開封又未吃光情況普遍, 但竟會因儲存不當引發香料產生黃曲霉毒素或赭曲霉毒素A兩種可致癌毒素。消委會敦促商戶避免過量積存存貨,並提醒市民務必將香料存於乾爽地方,切勿放雪櫃,使用前留意香料表面是否有發霉。
消委會早前從市面超市、雜貨店及香料店等購買44款預先包裝或非預先包裝乾香料樣本,測試黃曲霉毒素B1、B2、 G1、G2及赭曲霉毒素A的含量,發現有23款含可致癌的黃曲霉毒素或赭(音「者」)曲霉毒素A,佔總測試樣本逾五成,包括15款辣椒香料、6款肉豆蔻及2款薑黃樣本,而部分香料更是兩種毒素兼有,例如來自「味好美」及「源興香料公司」的豆蔻粉。
兩豆蔻粉黃曲霉毒素超標
驗出含黃曲霉毒素的香料樣本共15款,消委會發現其中2款肉豆蔻樣本「味好美」豆蔻粉及「源興香料公司」豆蔻粉,更分別驗出每公斤有17.7微克及17.5微克的黃曲霉毒素,超過香港法例每公斤15微克的上限,已交食物安全中心跟進【表1】。
消委會指出,國際癌症研究機構將黃曲霉毒素列為令人類致癌的物質,亦有機會透過胎盤影響胎兒。毒性最高的黃曲霉毒素B1,則於3款辣椒香料及3款肉豆蔻樣本中發現,均超出歐盟對其可容許最高濃度的上限,即每公斤5微克。
此外,驗出含赭曲霉毒素A的香料樣本共18款,當中4款超出歐盟法例要求上限。國際癌症研究機構將赭曲霉毒素A列為第2B組物質,即可能令人患癌的物質,本港現時沒有為香料訂定赭曲霉毒素A上限。
不過,按世衞聯合食品添加劑專家委員會的標準,赭曲霉毒素A的暫定每周可容忍攝入量為每公斤體重100納克。如以是次含量最高的樣本為例,一個體重60公斤成人,持續每周進食逾133克該肉豆蔻粉才會超標。
會方又提到,正常膳食下香料的食用份量一般會較低,但其驗出相關霉菌毒素的比率頗高,冀當局密切留意食品法典委員會及其他地方就香料含霉菌毒素份量的規管和更新,檢討是否需要更改現行法例。
遠離熱爐灶 宜盡快食用
消委會研究及試驗小組主席譚鳳儀指出,消費者煮食及選購香料時,應留意包裝是否完整、香料表面有否發霉等【表2】。
已研磨的香料不建議存於雪櫃,亦應遠離發出熱力的煮食爐灶,開封後應盡快食用,「香料開封後,要存放得更好及不可以放太久;嚴格地說真菌無處不在,如果是潮濕的環境,就算本來買的時候沒有,慢慢都會有真菌生長。」
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