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2024年10月14日

區佩嫦 食事解碼

朱元璋愛鴨如命

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「北京填鴨」的歷史可追溯至元朝，相傳烤鴨源於名貴品種的北京鴨，本來為遊獵而養，後來培育成食用鴨種，並以填餵方法育肥，故名「填鴨」。據說明太祖朱元璋愛鴨如命，曾經日食烤鴨一隻，御廚不斷研製鴨饌，煮出叉燒烤鴨和炆烤鴨，後來流傳於民間，成為了京菜代表。 店中「北京填鴨」選用約4斤重北京白羽鴨，取其肉脂比例 ...

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