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2023年9月22日
有好幾天真係「轉性」──以前每到一個城市，首要之事找間好餐廳，這次在瑞士巴塞爾，無心覓食，買兩種野菌、一包意麵，躲在屋裏連吃數頓；無他，好想專心創作。直到做出點成績，對人對己都有所交代，才放心找好餐廳去。
這晚吃了家米芝蓮三星餐廳Cheval Blanc。
餐廳位於歐洲最古老酒店之一的三王酒店（Hotel Les Trois Rois）內；這酒店是我最愛蒲點──位於萊茵河畔，有個大露台，黃昏時分，坐在那裏抽大煙喝小酒，看夕照隨流水去，是無以尚之享受；更重要，這酒店有歷史──開始於十二世紀，住客有拿破崙、英女皇、作家湯瑪斯曼、畢加索……
晚餐有餐前四小點：白汁小青口、米做脆片上盛蟹肉、墨西哥辣椒加番茄打的湯；「馬卡龍」內藏孜然，上置西瓜片和醃過的沙甸魚。都做得精緻可口，不錯開胃菜。
第一道上切碎鮪魚腩，配以青瓜粒；醬汁既鮮，又帶點酸，吃起來很refreshing；那酸味既熟悉又誘人；問經理，原來加了柚子醋。
接着是紅蝦，伴之以海苔，配個白色泡沫醬汁。紅蝦弄得八成熟，我吃得有點不是滋味──於我而言，地中海紅蝦最佳還是生吃，熟一成則鮮味失去一分；在高級餐廳，以紅蝦做熱菜，將紅蝦弄暖已足夠，將之烹得熟了大半，是廚師對此食材特性認識不深。
再上紅鯔魚（Red mullet），有趣的將之「立鱗燒」，鱗片捲起，嚼起來輕脆；魚肉僅熟，鮮汁加了乾番茄熬成，酸酸甜甜，頗為可口。
最後主菜烤乳鴿，配以牛肝菌泥。乳鴿不像一些法國廚師弄得血淋淋那樣嚇人，吃起來很嫩，火候控制恰到好處。
食物烹得細膩，也好吃，日、法烹飪融合自然；只是，似乎稍欠創意和驚喜，三星評級是過譽了。
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