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2023年9月15日
8月下旬，蘇州、上海、杭州12日之旅結束，一直難以忘懷幾場美食盛宴。
在杭州逗留四日三夜，幸運地兩次品嘗杭幫菜名廚傅月良大師的「如院」美食。第一次晚宴，與香港飲食團嘗味，由張聰和傅大師揀選菜式。第二次午飯，則由董克平老師請客。
董老師在內地飲食界深受尊重，是《舌尖上的中國》第一、二季美食顧問、央視《中國味道》總顧問、美食專欄作者、著名美食評論家，亦是中國十大美食家之一。今年6月，「如院」試業期間，董老師已被這店菜式感動。他在一篇文章說，杭州多位名人名家對傅月良有一致評價，「人好手藝精亦已財富自由。」董老師分享，幾年前他已鼓勵傅月良開設具強烈個人色彩的杭幫菜餐廳，認為作為土生土長的杭州人，以傅月良對杭幫菜理解和認識，應有一種發揚家鄉美食的情懷與志向。萬眾期待下，傅大師的夢想食店終在幾個月前正式運作。
「江南廚癡」杭幫菜傳人傅月良說，3年多前已決定開設屬於自己的中餐廳。這位始創人隨即揀選地方，最終選址栽有20萬棵植物的杭州植物園、前身屬高爾夫練習場地。他要求極高，單單揀選室內設計師便花了很長時間，最後決定由台灣大師劉榮祿先生操刀。傅月良總共見過7位設計師，只有劉榮祿明白他內心訴求：設立一間滿載情懷，不像餐廳的餐廳。劉榮祿甚有來頭：台灣室內設計協會榮譽理事長，亦是跨界建築師及當代藝術家，擁有深厚藝術底蘊。
中式園林
為了不辜負這個園林美景，劉榮祿將建築與環境編織一起，從而形成嶄新風景面貌，與自然萬物緊緊相扣。設計師以現代生態原則，將南宋常見亭台樓閣元素，以小品形式嵌入當代建築，保留古韻，精緻舒適，尤其在現代建築加入大量木材，更見簡樸與溫潤。
植物園常有一種藍灰色長尾雀鳥飛翔於樹林間，這種「紅嘴藍鵲」外形極美，古代稱之「青鳥」。詩人李商隱詩中寫到：「蓬山此去無多路，青鳥殷勤為探看。」牠給人們帶來美好願景。因此設計師以此為靈感，將青鳥不同姿態巧妙融入室內動線，從大門到水吧枱，再到樓梯扶手，布局異常靈動。餐室大門隱蔽低調，門楣上的「青鳥」駐足回首，恍如招客迎客。整個空間飾以黑色水墨主調，讓食客頓覺心平氣靜。
這幢3層樓房的一樓，又名「地下零點區」，客人盤腿而坐，視線對着窗外，寧靜得很。這兒茶台區屬功夫茶表演地，命名「桃源嶺」，可在禪意空間下品茶。打開木柵門扇，看到青葱林木，清幽雅致，活像回到古代。二樓和三樓包廂區，二樓有一園林景品茶房，三樓設有一個大包廂，在露台可欣賞園林景色。
這店擁有得天獨厚自然觀景，設計師為不失如畫景色，在零點區和樓上部分包廂窗戶設計上，以國畫中的「山水小景」汲取靈感，例如不使用傳統大窗，改為低矮窄長小窗，將室外景色截成「一小塊」，意境幽遠。
這幢3層高建築物，一見傾心，深深喜歡，讓我有如置身日本京都郊外一間新舊融和的樓房！「如院」放在世界任何角落，也必定是高貴優雅的代表，加上傅月良師傅的廚藝，怎能不成高級中餐廳。
我和大師公、好友洪瑩幸運地在一次旅行中，兩次到這店品嘗菜式：味道極致晚餐及豐富午餐，還欣賞到不同時段的園林景色（日間景色比晚上更美），此行無憾了。
另外，傅月良師傅與兩位飲食界朋友開設了30多間「老頭兒油爆蝦」食店，成為杭州特色餐飲和網紅餐飲品牌。該店性價比高，講求「快靚正」，相反「如院」則屬高端餐廳，講求高級客戶服務、高品味菜式。
傅大師不單每個菜式做得極致，連訓練員工亦有一手，原來有些服務員從「老頭兒油爆蝦」調配過來，真的分別不出呢！一連照顧我們兩餐的小管，大約未到30歲，彬彬有禮，體貼入微。每次上菜時都很留意客人反應。吃過飯後，他禮貌地問客人最喜歡什麼菜式，然後仔細地記錄下來。這樣高質素服務態度，如在香港找到便有福了。
第一頓晚飯，每道菜式非常精緻，簡簡單單的熏筍，每片薄切後浸入清淡醬汁，逐一捲起後，用小葱綁起，優雅得很，亦很入味。
熏魚菜式用上銀鱈魚，屬於進口魚，並非用草鯇。晚餐八小碟加八道大菜，吃得滿足。三日後的午餐，八小碟加十道菜，再加醬鴨泡飯。好喜歡醬鴨泡飯和四喜餃子，前者飯品以油炸過，十分香脆，配醬鴨一起吃，超好味。四喜餃子即做即包，當中一道食材豆苗，炒好即包即蒸，可惜屬off menu菜式。
若有機會到杭州，務必一試，不容錯過。記得最好兩個月前預訂座位。
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