加州大熔爐跨文化料理

美國加州是個民族大熔爐，多元種族文化交流融合，加上豐富資源孕育美味食材，迸發出融入墨西哥、歐亞元素的Fusion料理。

最近一位加州名廚來港開設食店，帶來具跨文化色彩的尼斯沙律，以及各式變奏版的美國經典美食，讓港人味蕾感受多元加州「味力」。

加州「天使之城」洛杉磯有着星光熠熠電影業，街頭藝術隨處可見，還有一輛又一輛滿載美食的餐車。擁有「Taco King」美譽的Esdras Ochoa，2009年在洛杉磯以餐車售賣家鄉Taco掀起風潮，後來被邀拍攝Netflix烹飪節目The Final Table示範廚藝，隨即成為炙手可熱名廚。早前Esdras來港開設人氣墨西哥餐廳「11 Westside」後，最近再下一城開設「1st & Beaudry」，將成長地洛杉磯美食帶來香港。

店名1st & Beaudry極具意義，全因Esdras當年第一輛Taco Truck坐落洛杉磯W 1st Street及S Beaudry Ave之間，為了紀念廚藝生涯起始，於是將這兩街名字結合。餐廳不走Esdras擅長的墨西哥料理，反而以加州菜作主打，「現代加州菜反映着洛杉磯的多元文化精神，菜單特別融入墨西哥、韓國、越南等地美食，營造一道獨特的飲食風景。」Esdras解釋。

變奏沙律

餐廳暫時只於中午營業，菜式輕食為主，迎合洛杉磯流行的Brunch文化。首先品嘗以尼斯沙律為藍本的「Niko's Salad」，正宗尼斯沙律不能缺少吞拿魚、法國邊豆、羅馬生菜等，而Esdras的改良版換上更矜貴食材外，更添加美國南部常用的煙熏調味料，變奏出更獨特風味和口感。

沙律上的香煎藍鰭吞拿魚塊必屬焦點，以鹽及胡椒調味後煎香表面，內裏呈迷人粉紅色澤，為沙律增添一層海鮮香氣。法邊豆、羅馬生菜外，特別加入脆嫩手指薯仔、清爽橡葉生菜、絲滑牛油果醬，另有帶點Cajun風味的煙熏香料，為清新沙律帶來獨特焦香及微辣，味道新奇，引人入勝。

經典燉菜

周打蜆湯是美國的經典美食，雖然稱作湯，其實是一道燉菜，講求鮮與濃，Esdras為豐富整道湯品口感，特別將「M.B Chowdah」以自家製酸種麵包盛載，賣相吸引。奶白色蜆湯濃稠幼滑，滿滿牛奶和忌廉香氣，蜆肉飽滿鮮甜，混入薯仔粒、洋葱粒、香料等配料風味，有着不同層次的甜及鮮，佐以酸種麵包同吃，利用酥脆及鹹味麵包增添湯汁滋味，亦讓鮮甜味完美爆發，讓人胃口大增。

店中怎少得Esdras的名菜Taco。「Roy Garcia」所用Tortilla賣相有別傳統，這塊帶淡淡藍色餅皮，用上藍色粟米，並以鹼法烹製（Nixtamalization）。此方法是墨西哥和中美洲一種傳統工藝，將粟米經過鹼化，使其澱粉糊化、細胞壁半纖維轉化成可溶性膠，再聚合成麵糰，讓粟米營養更易被人體吸收。餅皮經過處理後，口感特別柔軟，緊緊裹着餡料，享用時更加方便。餡料方面，Esdras精心選擇了炭烤豬頸肉，鮮嫩多汁，口感爽脆，傳來獨特炭味，與莎莎醬、番茄、洋葱等配料結合，帶着少許泰式酸甜影子，同時昇華豬頸肉肉香，非常可口。

Niko's Salad

尼斯沙律變奏版本，藍鰭吞拿魚塊煎得香脆軟滑，手指薯仔及牛油果醬豐富口感，最精采是香辣惹味的煙熏香料，散發美式烤肉風味。